Fili di zafferano vs. Polvere
Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo, quindi quando lo usi, vuoi usarlo correttamente. Troverai lo zafferano in due forme, fili e polvere. I fili di zafferano sono l'intero stigma del croco allo zafferano, mentre la polvere di zafferano è stata delicatamente essiccata e macinata. Qualunque forma di zafferano tu scelga, dovrebbe essere di alta qualità e pura, senza l'aggiunta di paprika, curcuma o altre spezie.
Un primo piano di fili di zafferano. (Immagine: Elena Moiseeva / Hemera / Getty Images)Scegliere lo zafferano
Acquista il tuo zafferano da una società di spezie stimabile. Se stai acquistando fili di zafferano, dovrebbero essere di un colore rosso intenso, con una sfumatura leggermente più chiara alle estremità. Lo zafferano è valutato per la sua forza colorante, e dovresti cercare uno zafferano con una forza di colorazione di almeno 220. Aspettarsi che lo zafferano sia costoso e andarsene se un affare sembra troppo bello per essere vero, sia che tu stia acquistando discussioni o polvere di zafferano.
Pistilli di zafferano
Non puoi semplicemente aggiungere fili di zafferano al tuo piatto. I fili hanno bisogno di calore per attivare il loro sapore e colore. Si può leggermente tostarli sul fornello, facendo particolare attenzione a non bruciarli, immergerli in acqua calda o immergerli in alcol. Aggiungi 3 cucchiaini. di liquido caldo per ogni cucchiaino di fili di zafferano e lasciare in ammollo per due ore prima di utilizzarli nel piatto. Usa il doppio della quantità di fili di zafferano se stai sostituendo i fili per la polvere. Evitare l'uso di una frusta durante la cottura con fili di zafferano.
Zafferano in polvere
È possibile aggiungere la polvere di zafferano direttamente a un piatto senza tostare o pre-ammollo. Lo zafferano in polvere si dissolve facilmente nei cibi, aromatizzando uniformemente l'intero piatto. Usa la metà della quantità di zafferano in polvere se la tua ricetta richiede fili di zafferano. Mentre lo zafferano in polvere fornisce il ricco colore dorato associato alla paella e ad altri piatti, non ci saranno fili visibili nel piatto finito.
considerazioni
La maggior parte delle ricette usa una quantità molto piccola di zafferano, quindi misura con attenzione. Err sul lato di troppo poco zafferano, in particolare se il piatto sarà mangiato il giorno seguente. Evitare l'uso di utensili di legno quando si cucina con lo zafferano. Il tuo cucchiaio di legno assorbe il sapore e il colore, lasciandoti uno zafferano sprecato e un cucchiaio rovinato. Se necessario, puoi sostituire la curcuma allo zafferano; tuttavia, il sapore è sostanzialmente diverso.
