Shirataki Noodles and Nutrition

Gli spaghetti Shirataki (chiamati anche spaghetti konnyaku) sono tagliatelle giapponesi tradizionali che hanno recentemente guadagnato popolarità in Europa e Nord America perché sono una delle poche scelte di pasta disponibili per molte diete. I noodles Shirataki hanno poco sapore da soli, ma si fondono perfettamente con molti piatti di pasta asiatica.

I noodles Shirataki hanno poco sapore da soli, ma si fondono perfettamente con molti piatti di pasta asiatica. (Immagine: clemarca / iStock / Getty Images)

Storia

Farina ricavata dalla pianta del konjac, un tubero simile a un gamo che cresce in Giappone e in Cina, è usato per fare i tradizionali spaghetti shirataki. Gli spaghetti Shirataki fatti interamente con farina konjac tendono ad avere una consistenza gommosa, quindi alcuni produttori hanno iniziato a preparare gli spaghetti con una combinazione di farina konjac e tofu per ammorbidire la consistenza e renderla più attraente per i palati occidentali.

Grassi e calorie

Poiché i konjac shirataki noodles sono al 97 percento di acqua, hanno un bassissimo contenuto di calorie, con solo 20 calorie per porzione. I noodle di tofu shirataki hanno un po 'più di calorie, ma sono ancora considerati un cibo ipocalorico. Entrambe le varietà di spaghetti shirataki hanno poco o niente grassi. Molte persone a dieta riferiscono che gli shirataki aggiungono volume ai loro piatti, senza aggiungere massa ai loro corpi.

Carboidrati e fibre

La farina konjac negli spaghetti shirataki è una buona fonte di fibre. (Le fibre della farina di konjac sono talvolta vendute come integratori sotto il nome di glucomannano.) Una dieta ricca di fibre può migliorare la digestione e rafforzare la salute cardiovascolare. La fibra in shirataki noodles è molto abbondante, e le persone che stanno attualmente mangiando una dieta a basso contenuto di fibre sono invitati a iniziare con piccole quantità di shirataki noodles fino a quando il loro sistema digestivo può adattarsi. Gli spaghetti Shirataki sono anche a basso contenuto di carboidrati, rendendoli una buona scelta di pasta per diete low-carb. Sono anche senza glutine e vegani.

Preparazione

Gli spaghetti Shirataki sono venduti confezionati in acqua, e devono essere scolati e risciacquati prima dell'uso. Si consiglia di lessare brevemente gli spaghetti per ridurre la consistenza gommosa della farina di konjac, ma non è necessario. I noodles Shirataki sono pronti per essere mangiati direttamente dal pacchetto, e puoi farli scorrere sotto l'acqua calda per scaldarli o aggiungerli direttamente a una pentola di zuppa cotta.

Suggerimenti per la ricetta

I noodles Shirataki sono più adatti per i piatti asiatici, anche se puoi usarli anche per sostituire la pasta di semola nei piatti italiani. Vesti i tuoi spaghetti shirataki con aglio, zenzero, salsa di soia, curry in polvere o olio di sesamo. Fai un soffriggere con tofu o carne magra e un sacco di verdure, con un pacchetto di noodles shirataki lanciati alla fine della cottura. Tritare gli spaghetti shirataki e aggiungerli a una zuppa di zuppa di miso.