Ribeye arrostito lento arrostito
Un macellaio taglia la sezione dell'occhio di una costola di manzo arrosto da un singolo muscolo dopo aver rimosso le costole. Ciò si traduce in una delle carni più ricercate per la torrefazione. Il ristorante Delmonico di New York ha reso popolare l'arrosto dell'ottocento alla fine del XIX secolo ed è da allora uno dei preferiti dai cuochi e dai commensali. Cucinare lentamente una bistecca significa semplicemente che stai tagliando la temperatura del tuo forno e aumentando il tempo di tostatura in modo che la tua carne mantenga più del suo contenuto di umidità. È possibile ottenere questo in una pentola di coccio o puoi farlo nel forno.
Un arrosto di manzo su un tagliere con verdure cotte. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Metodo del forno
Passo 1
Preriscalda il forno a 325 gradi F, circa 25 gradi in meno di quello che utilizzeresti per la torrefazione normale.
Passo 2
Prepara uno strofinaccio alle erbe per il tuo arrosto mentre il forno sta scaldando. Epicurious consiglia di combinare timo, salvia, rosmarino, sale e pepe. Se aggiungi l'aglio fresco tritato, l'umidità aiuterà a tenere insieme il tuo sfregamento e si attaccherà più facilmente al tuo arrosto.
Passaggio 3
Strofinare il tuo arrosto con la miscela di erbe e metterlo su una griglia in una teglia abbastanza grande da tenerlo. Posalo con il lato piatto verso l'alto e inserisci un termometro per carne nella parte centrale più spessa.
Passaggio 4
Arrosta l'occhio a costine per circa 25 minuti per libbra. Questo esce a circa due ore per un 5-libbre. arrosto. Il termometro della carne dovrebbe leggere 140 gradi F per raro, 160 gradi F per medio e 170 gradi F per ben fatto quando l'arrosto è finito di cucinare.
Passaggio 5
Togliere l'arrosto dal forno e appoggiarlo su una superficie sicura per riposare per 10-15 minuti. Il manzo continua a cucinare durante questo processo.
Metodo del vaso di coccio
Passo 1
Preparare il brodo per la cottura del tuo arrosto. Cooks.com consiglia di utilizzare cipolla tritata, un pacchetto di salsa di carne di maiale secca, una tazza di acqua, ½ tazza di coppa, 2 cucchiaini. Senape di Digione e ½ cucchiaino. polvere d'aglio. Puoi anche aggiungere del vino, se lo desideri, al posto dell'acqua o in aggiunta ad esso.
Passo 2
Metti l'arrosto dell'occhio a coste nella pentola di coccio e versaci sopra la miscela di brodo. Coprire bene e abbassare la pentola del coccio.
Passaggio 3
Cuocere il tuo arrosto fino a otto ore al minimo.
Cose che ti serviranno
Sfregare le erbe
Teglia
Termometro per carne
Pentola di coccio
Azione
Mancia
Le pentole di coccio sono ideali per i tagli più duri di carne, e un arrosto di costolette è molto tenero. Se cucini troppo a lungo un rib-eye con questo metodo, con il liquido, rischi di letteralmente cadere a pezzi quando provi a tirarlo fuori dal piatto.
