Stevia Leaf Powder vs. Estratto di foglie
La stevia, altrimenti conosciuta come Stevia rebaudiana, è conosciuta in tutto il mondo per le sue foglie di piante dolci. Alla fine del 2008 la FDA ha dichiarato che il dolcificante Stevia è "generalmente riconosciuto sicuro" e che il prodotto è stato rapidamente assimilato all'industria alimentare come sostituto alternativo di zucchero o zucchero. La Stevia grezza proviene dalle foglie dolci della pianta di Stevia e può essere venduta in una varietà di forme, tra cui le foglie stesse, una polvere di erbe verde e meno dolce, un estratto di polvere bianca raffinato e dolce e in forma liquida. Secondo Mintel, una delle principali società di ricerche di mercato, le vendite di Stevia potrebbero raggiungere i $ 2 miliardi nel 2011.
Alcuni yogurt disponibili in commercio contengono Stevia. (Immagine: Yotka / iStock / Getty Images)Identificazione del dolcificante dalle foglie
Il termine Stevia si riferisce all'intera pianta, ma solo una parte della pianta sembra essere dolce. È un membro della famiglia delle piante di girasole o Asteraceae ed è naturalmente presente in tutte le aree tropicali del Nord e del Sud America come il Paraguay e il Brasile. Il dolcificante Stevia è ottenuto isolando le parti dolci della foglia, chiamate glicosidi steriolici, impregnando le foglie come se si preparasse un tè. Secondo Agarwal, et.al., Stevioside e Rebaudioside A sono i principali componenti dolci di Stevia: la più alta concentrazione di Rebaudioside A, migliore è il livello di dolcezza poiché è la parte più dolce e migliore della combinazione.
Caratteristiche di Stevia
Secondo Stevia.com, le foglie di Stevia greggio e la polvere verde a base di erbe sono da 10 a 15 volte più dolci dello zucchero da tavola. La polvere bianca venduta più commercialmente è un prodotto più raffinato ed è molto più dolce. In realtà, questa polvere bianca purificata e concentrata è stata registrata da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero da tavola. Tuttavia, la stevia può essere un po 'amara per alcune persone e altri ritengono che abbia un sapore simile alla liquirizia. La stevia non ha calorie e, secondo la Mayo Clinic, la ricerca sembra dimostrare che la Stevia non aumenta i livelli di glucosio nel sangue nelle persone sensibili.
Tipi di alimenti che contengono Stevia
La Stevia può essere trovata in molti prodotti alimentari commerciali sotto una varietà di nomi. La Coca-Cola lo usa nelle sue bevande e lo chiama Truvia. PepsiCo chiama il suo prodotto PureVia. La stevia, o una sua forma, può essere trovata in alcune gengive di Wrigley senza zucchero, negli yogurt di Beatrice Foods, in sottaceti in stile giapponese e in alcune caramelle.
Benefici di Stevia
Secondo Anton, et.al., i cibi zuccherati possono avere un impatto significativo sull'obesità. I ricercatori hanno scoperto che le persone non hanno compensato le calorie mancanti quando hanno consumato Stevia rispetto allo zucchero. Poiché la stevia non ha un impatto sui livelli di zucchero nel sangue e, in effetti, potrebbe avere effetti ipoglicemici, può essere utile nel trattamento del diabete. Secondo Ulbricht, et.al., due studi a lungo termine sembrano mostrare che la stevia può abbassare la pressione sanguigna in alcune persone con pressione alta, ma questo è necessariamente supportato da studi più brevi. La maggior parte della ricerca sulla pressione arteriosa è stata condotta in Cina. Come additivo alimentare, sembra che la stevia sia stabile in cucina e con cibi acidi, ma non "caramelli" quando è dorata.
Preoccupazioni per quanto riguarda Stevia
C'è stata una certa preoccupazione per effetti GI minori, mal di testa e vertigini con Stevia. Inoltre, alcuni studi hanno commentato preoccupazioni di purezza e tossicità. La miscelazione della stevia con gli zuccheri può avere un effetto lassativo. Le donne incinte, i diabetici e quelli con pressione alta dovrebbero evitare l'uso di Stevia a causa di possibili effetti collaterali. Mentre i giapponesi hanno studiato Stevia e lo considerano un prodotto sicuro per la popolazione generale, dovrebbe essere presa in considerazione la cautela riguardo la frequenza di utilizzo per determinate popolazioni.
