Stevia Powder vs. Stevia Blend
La stevia è un dolcificante naturale non calorico prodotto dalla pianta di stevia. Utilizzato da secoli per addolcire il cibo senza aggiunta di calorie, è diventato un popolare edulcorante naturale non calorico negli Stati Uniti. La Stevia è stata recentemente rilasciata come il dolcificante alternativo Truvia, poiché è stata venduta per molti anni come integratore alimentare.
Stevia in polvere si siede in un cucchiaio con una foglia di stevia su di esso su un tavolo di legno. (Immagine: Studio-Annika / iStock / Getty Images)Stevia in polvere
La polvere di Stevia deriva dall'erba Stevia rebaudiana che cresce spontanea in Paraguay e in Brasile. I glicosidi sono i composti della pianta che danno origine alla dolcezza che la stevia crea. Secondo stevia.com, i glicosidi sono 300 volte più dolci dello zucchero, il che consente alla stevia di fornire tutta la dolcezza, ma non le calorie, che si trovano nello zucchero normale.
Limiti di Stevia Powder
L'uso della polvere di stevia può presentare alcune sfide. Poiché la polvere è 300 volte più dolce dello zucchero, la quantità utilizzata varierà dalla quantità di zucchero necessaria per creare il sapore dolce desiderato. Ad esempio, una ricetta può richiedere una tazza di zucchero; l'equivalente di stevia va da 1/3 a ½ cucchiaino, a seconda della dolcezza che desideri. Questa è una grande differenza di concentrazione e volume.
Lo zucchero fa più che addolcire i nostri cibi. Per i prodotti da forno, aiuta a rosolare e fornisce ingombro in torte, torte e biscotti. Mentre la sostituzione dello zucchero è una buona cosa per la riduzione delle calorie, la quantità di polvere di stevia usata non può sviluppare la pasta o conferire le qualità di doratura dello zucchero.
Le miscele di Stevia sono state sviluppate per aiutare a sostituire più facilmente lo zucchero nelle ricette. Le miscele aggiungono una fibra o un altro dolcificante a basso contenuto calorico o non calorico per adattare le ricette che usano lo zucchero come ingrediente
Stevia e Inulina
L'inulina è una fibra non digeribile utilizzata per migliorare l'uso dell'estratto di stevia. Miscelato con inulina, la stevia può essere convertita in ricette uno a uno con lo zucchero come elencato su stevia.com. Vendute commercialmente in pacchetti, le miscele di inulina di stevia possono essere utilizzate in prodotti caldi o freddi, proprio come lo zucchero. Commercialmente, puoi trovare questa miscela venduta come Sweet Leaf.
Stevia ed Eritritolo
L'uso di stevia con eritritolo produce un prodotto molto simile allo zucchero normale. L'eritritolo è un alcol zuccherino prodotto dalla fermentazione di verdure. L'eritritolo è anche un dolcificante non calorico e mescolato con la stevia per migliorare il sapore della stevia. È facile da usare nelle ricette che vengono cotte, in quanto la miscela può essere utilizzata in quantità uguali a zucchero. Commercialmente, questa miscela è venduta sotto nomi come Truvia e Z Sweet.
Stevia e Maltodestrina
La polvere di Stevia è anche mescolata con maltodestrina per migliorare la tua capacità di usarlo in articoli caldi e freddi. L'aggiunta di maltodestrina non aumenta il livello calorico del dolcificante; è solo un altro agente utilizzato per migliorare il sapore e l'uso dell'estratto di stevia. Se sei allergico al mais, potresti voler evitare questa miscela, poiché il mais è una fonte principale di maltodestrina come riportato da The Sugar Association. Questa miscela è venduta commercialmente come NuNaturals.
