Sostituire la carta pergamena quando si cuoce la meringa
Le meringhe sono fatte da albumi d'uovo zuccherati che sono stati battuti per formare picchi rigidi. Il processo di cottura è davvero un'essiccazione prolungata per diverse ore in un forno caldo. Per facilitare la rimozione delle meringhe dalla teglia, puoi stendere la carta da forno sopra la teglia prima di appoggiarvi sopra i piccoli mucchi di albume sbattuto per l'asciugatura. Sebbene la carta pergamena sia l'ideale, ci sono diverse sostituzioni accettabili.
Meringhe fatte in casa con frutta in cima (Immagine: merc67 / iStock / Getty Images)Silpat
Silpat è un rivestimento in foglio di cottura in silicone che è uno dei preferiti dai panettieri professionisti. Questi fogli sono realizzati in silicone e possono essere riutilizzati più e più volte. Nessuno dei tuoi prodotti da forno - dai pani alle meringhe - si attaccherà al silicone, rendendolo un ottimo aiuto per la cottura.
Carta cerata
La carta cerata è la sostituzione più simile per carta pergamena. La carta cerata ha una tendenza leggermente superiore a rimanere attaccata alle meringhe durante la cottura, quindi fai attenzione quando togli la carta dalle meringhe essiccate quando hanno finito di cuocere.
Foglio di alluminio
Il prossimo in linea per le sostituzioni simili alla carta pergamena è il foglio di alluminio. La flessibilità del foglio di alluminio ti consente di sollevare facilmente le meringhe dalla tua teglia e di staccarle delicatamente dalla pellicola, singolarmente anziché cercare di toglierle dalla padella con una spatola o un coltello. Proprio come la carta pergamena e la carta cerata, il foglio di alluminio riduce i tempi di pulizia eliminando la necessità di strofinare la teglia.
Stampi in gomma siliconica
Gli stampi in gomma siliconica consentono di creare meringhe di forma perfetta. Gli stampi sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni che consentono di essere creativi con le meringhe per i dessert impilati per creare belle presentazioni. Poiché gli stampi sono flessibili, puoi girare delicatamente ciascun pozzetto dentro e fuori per rilasciare le meringhe una alla volta.
Spruzzo di cottura
Quando tutto il resto fallisce e non hai nulla a disposizione per rivestire i tuoi fogli da forno, puoi leggermente coprire la padella con uno spray da cucina o cottura. Gli spray da forno contengono una piccola quantità di farina progettata per il rilascio di pasticceria e prodotti da forno dalle padelle. Se si utilizza uno spray da cucina, si può leggermente spolverare la superficie oleata con lo zucchero della pasticceria per facilitare l'asciugatura delle meringhe e il loro rilascio dalla padella.
