Sostituto per Savoy Cabbage
I cavoli di Savoia sono immediatamente riconoscibili sugli scaffali del tuo supermercato. Sono sagomati in una testa tonda e stretta, come i tradizionali cavoli verdi o rossi, ma le foglie hanno l'aspetto distintamente rugoso delle foglie di cavolo Napa. Le varietà di Savoia sono più saporite rispetto al cavolo verde normale, ma le due possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette.
La verza ha foglie rugose. (Immagine: Eising / Photodisc / Getty Images)Cavolo verde
Nella maggior parte dei piatti, il cavolo verde convenzionale può essere usato come sostituto della verza. Entrambe le varietà producono teste strette, senza le costole sovradimensionate trovate sui cavoli asiatici. Le foglie possono essere utilizzate intere come involucri per il riso o ripieni a base di carne, oppure la testa può essere carotata e tagliata a spicchi per l'ebollizione o la cottura a vapore. Quando è tagliuzzato per slaw, il sapore più forte del cavolo verde è evidente ma non invadente. Se stai friggendo i cavoli, la differenza di sapore può essere ridotta al minimo sbollentando il cavolo verde sminuzzato per un minuto in acqua bollente, quindi scolandolo e aggiungendolo al wok.
Napa Cabbage
Il cavolo di Napa è simile al verza per molti aspetti, ma cresce in teste aperte e diritte di foglie diritte, piuttosto che in una testa tonda e tesa. Le sue costole sono ampie, succose e dal sapore delicato; sono spesso cucinati separatamente dalla porzione frondosa. Le foglie stesse hanno un aspetto ruvido e rugoso, molto simile alle foglie di savoia. Le grandi foglie di Napa possono essere utilizzate come foglie di savoia per avvolgere cereali o ripieni a base di carne, e possono anche essere triturati per friggere o slaw. Il cavolo di Napa è più mite di Savoia; ha una consistenza leggermente più delicata.
Lattuga cinese
Molte verdure asiatiche appartengono alla famiglia dei cavoli, la maggior parte delle quali può essere al vapore o saltata in padella. Sono funzionalmente equivalenti al cavolo, ma le foglie verdi più scure e le diverse trame li rendono sostituti indifferenti del cavolo verza. Ironia della sorte, uno che sostituisce bene non è affatto un cavolo, ma una lattuga. La lattuga cinese forma lunghe teste aperte e frondose, simili a lattuga romana o cavolo Napa. Assomiglia a Napa, ma le foglie sono più lunghe e sottili. È amaro se consumato crudo, ma quando è saltato in padella, bollito o cotto a vapore, è intercambiabile con Napa o verza.
Cavolo rapa
Il cavolo rapa è una delle verdure più strane della famiglia dei cavoli. Consiste in uno stelo gonfio e sferico con poche foglie vestigiali distribuite all'esterno. La pelle può essere mangiata quando il cavolo rapa è piccolo, ma - come la pelle di broccoli - diventa rapidamente legnoso e duro mentre la verdura matura. Il cavolo rapa non è un sostituto adatto per cavolo verza in piatti che usano le foglie intere, ma quando è sminuzzato per slaw o frittura, il suo sapore dolce e delicato lo rende una buona opzione.
