Il modo migliore per cucinare un controfiletto davvero tenero
Una bistecca di controfiletto di manzo proviene da vicino alla groppa della mucca. Perché è preso da un muscolo abbastanza ben utilizzato, il controfiletto non è particolarmente tenero. La migliore scommessa per tenderizzare è iniziare con carne di qualità, marinare e cuocere solo a medio raro. La bistecca si asciuga rapidamente e diventa più dura quando raggiunge la media. Per il massimo controllo e accessibilità alla bistecca durante la cottura, è meglio scottarla piuttosto che metterla nel forno, nella griglia o lasciarla sulla griglia.
Una bistecca di controfiletto cruda su carta. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Passo 1
Marinare la bistecca con una ricetta di scelta. Aiuta ad abbattere le fibre muscolari forti della carne usando una marinata che contiene un acido, come il succo di limone. Salse barbecue o salse di pomodoro sono alternative alla marinata. Versare la marinata in una pirofila di vetro, adagiarvi sopra il manzo e coprire il piatto con un involucro di plastica. Immergere la bistecca di controfiletto nella marinata per 6-12 ore in frigorifero. Giralo a metà del tempo di marinatura.
Passo 2
Prendete il controfiletto dalla marinata 30 minuti prima di cuocerlo. Lasciare sgocciolare la marinata in eccesso, quindi tamponare la bistecca con degli asciugamani di carta puliti. Lasciare la bistecca fuori dal frigorifero in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. Manzo raffreddato indurisce quando colpisce una padella calda. Scartare la marinata, o, se si intende usarlo sulla bistecca cotta, portarlo a ebollizione prima di uccidere i batteri dal manzo crudo.
Passaggio 3
Aggiungi il condimento desiderato al controfiletto. Astenersi dal salare la carne fino a dopo la cottura, però. Il sale attira l'umidità della carne sulla superficie durante la cottura, producendo una bistecca meno tenera.
Passaggio 4
Tagliare ogni strato significativo di grasso dai bordi della bistecca di controfiletto. Fai attenzione, tuttavia, a non scalfire la carne; i succhi all'interno del manzo che contribuiscono a tenerlo tenero sanguinare dai tagli durante la cottura. Utilizzare un coltello piccolo, di qualità, non seghettato per tagli di precisione.
Passaggio 5
Sciogliere 1 cucchiaio. di burro non salato in 1 cucchiaio. di olio da cucina che preriscalda in una grande padella a fuoco vivo. Aspetta fino a quando la padella inizia a fumare.
Passaggio 6
Ridurre il calore del bruciatore a medio. Metti la bistecca di manzo a faccia in giù nella padella calda.
Passaggio 7
Sear la bistecca di controfiletto per quattro minuti. Scuotere periodicamente la padella con l'impugnatura alcune volte durante questo intervallo per evitare che la bistecca si attacchi.
Passaggio 8
Girare il controfiletto con una pinza o una spatola. Non impalgerlo con una forchetta o un coltello per girarlo, per lo stesso motivo fai attenzione a non tagliare la carne durante il taglio.
Passaggio 9
Continua a cuocere la bistecca di controfiletto per circa altri cinque minuti, fino a quando un termometro di carne indica che ha raggiunto 125 gradi Fahrenheit al centro. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del controfiletto e di altri fattori. Trasferiscilo immediatamente dalla padella a una piastra per evitare di cuocere troppo. Se preferisci il manzo raro, rimuovilo a 115 gradi Fahrenheit, o se lo preferisci medio, rimuovilo a 135 gradi Fahrenheit.
Passaggio 10
Coprire il piatto con un foglio di alluminio e lasciare riposare il controfiletto per 10 minuti. Durante questo periodo, la sua temperatura aumenta di circa 5 gradi e i succhi interni si ridistribuiscono e si depositano. Non tagliare la carne prima di riposare, o i suoi succhi finiscono, rendendo la carne meno tenera.
Cose che ti serviranno
marinata
Teglia in vetro
Involucro di plastica
Tovaglioli di carta
Piccolo coltello non calato
1 cucchiaio. burro non salato
1 cucchiaio. olio da cucina
Grande padella
Tenaglie o spatola
Termometro per carne
Piatto
Foglio di alluminio
