I modi migliori per cucinare una costata di maiale Ribeye
La tendenza a nominare braciole di maiale dopo le bistecche di manzo può causare una leggera confusione al bancone del macellaio. Eppure nulla è cambiato quando si tratta di prepararli al bancone della cucina. Una costata di costata, ad esempio, è solo una costoletta di maiale costolette con un nome più elaborato. Qualunque sia il metodo di cottura scelto per queste costolette, accertati sempre che il maiale abbia raggiunto una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit e riposi per tre minuti, prima di servire.
Scegli le costine di maiale per il miglior sapore quando grigliate. (Immagine: mikafotostok / iStock / Getty Images)Maiale con manico in padella
Il metodo basilare per le costine è quello di cuocere le costolette stagionate in una padella con olio dal fondo pesante, a fuoco medio-alto. Spostare i ribeyes nella padella, girandoli almeno una volta mentre cucinano. Il maiale dovrebbe impiegare circa tre minuti per lato. Se userai la stessa padella per saltare altri ingredienti per completare le costolette, come i funghi imbevuti di vino o le pere rosolate, mantieni la carne calda e succosa sotto un foglio di tende mentre cucini la copertura.
In Praise of the Braise
La brasatura ti permette essenzialmente di cucinare braciole di maiale nella loro salsa, infondendole con sapore e umidità. Iniziare bruciando i ribeyes in una padella riscaldata e oliata. Quando entrambi i lati hanno cotto circa quattro minuti per lato, togliere le costolette e la maggior parte del grasso in eccesso dalla padella. Aggiungere circa 1 tazza di liquido di cottura, come birra, vino, brodo di pollo o sidro, nella padella. Metti le costolette nel liquido e cuocile a fuoco lento per altri cinque minuti circa. Per convertire il liquido di cottura in salsa, mantieni le costolette calde su un piatto mentre fai bollire il liquido a fuoco medio finché non si riduce della metà.
Grazioso Grilling
Prima di grigliare i ribeyes, iniettarli con gusto e tenderli a marinarli durante la notte. Utilizzare circa 1 tazza di liquido per ogni quattro costolette. Sperimenta con una miscela di liquidi, come olio d'oliva e aceto di vino rosso, o succhi di frutta, olio di arachidi e salsa di soia. Aggiungi erbe e spezie complementari. Una volta che il carbone o la griglia a gas è pronto, scottare le braciole di maiale su entrambi i lati a fuoco diretto, quindi spostarle nel punto più freddo della griglia. Cuocere i ribey coperti per almeno altri tre minuti per lato.
Costolette croccanti
Le braciole di maiale cotte vanno a buon fine se si pane e le si brucia per prime. Una tecnica di impanatura di base consiste nel far infarinare le costolette, immergendole in uova sbattute, quindi dragandole in una ciotola di pane grattugiato mescolato con erbe essiccate e parmigiano. Dopo aver rosolato le costolette in una padella a fuoco medio-alto per due minuti per lato, impostare le costolette in un forno preriscaldato a 425 gradi Fahrenheit. Le costolette diventeranno croccanti e completamente cotte in circa 20 minuti.
