I modi migliori per cucinare un arrosto di manzo come carne scelta

Perché arrosto di manzo rotondo inferiore viene dai quarti posteriori ben esercitati della mucca, contiene una grande quantità di collagene e tessuto connettivo che rendono la carne dura e gommosa. Un arrosto arrosto con il grado di scelta del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti significa che la carne ha meno marmorizzazione del grasso rispetto al manzo Prime, che contribuisce anche alla sua tenacità. Mentre non hai molte opzioni tra cui scegliere quando cuoci un arrosto di manzo per assicurarti che sia saporito, succoso e tenero, ci sono alcune tecniche che usano la cottura lenta per produrre un arrosto perfetto.

(Immagine: David Pimborough / iStock / Getty Images)

per arrosti

La tostatura è un metodo di cottura a calore secco solitamente riservato ai tagli di carne che sono naturalmente teneri, ma gli arrosti di groppa arrotondati sono una delle poche eccezioni. Quando vengono essiccati a fuoco basso per un periodo di tempo più lungo, il collagene e il tessuto connettivo si sciolgono, lasciandovi un tenero arrosto di manzo. Dato che stai lavorando con una scelta di manzo scelta, non provare a cucinare questo come si farebbe con un arrosto regolare, in quanto il risultato sarà un pezzo di carne asciutto e resistente. Condire l'arrosto, scottarlo in olio bollente e cuocerlo in forno a 250 gradi Fahrenheit per circa 30 minuti per libbra. Una delle chiavi per tenerla tenera è tagliarla molto sottile proprio come si trova in una salumeria. Infatti, se acquisti roast beef in una gastronomia, c'è una buona possibilità che tu stia ricevendo arrosto arrosto.

stufare

Sia che il tuo arrosto sia classificato Prime, Choice o Select ha meno importanza quando brasano, dato che tutti i gradi saranno estremamente teneri. La brasatura è un metodo per preparare l'arrosto che consiste nel cucinare la carne in un fornello lento o in un forno olandese in abbondante liquido. Come il metodo di torrefazione a fuoco lento, la brasatura comporta anche l'uso di una bassa temperatura per un periodo prolungato. Draga il tuo arrosto in farina condita con sale e pepe e scottatela su tutti i lati. Aggiungere una piccola quantità di liquido, circa 1/2 a 1 tazza, coprire bene la pentola e lasciar cuocere a fuoco basso per 1-1 / 4 a 2-1 / 2 ore. Se hai bisogno di liberare il tuo piano cottura, posiziona la tua pentola o il forno olandese in un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit dopo aver aggiunto il liquido.

stufatura

Arrosto di manzo rotondo inferiore rende buona stufato di manzo. Tagliare l'arrosto in pezzi da 1 pollice e poi procedere come se fosse un arrosto, iniziando con il dragaggio del manzo nella farina e bruciandolo prima di aggiungere del liquido. Dovrai aggiungere molto più liquido per la stufatura, poiché il liquido dovrebbe coprire completamente la carne. Quando scegli il tuo liquido, pensa al sapore finale dello stufato. Puoi usare vino, brodo o brodo o una combinazione dei tre. Il rivestimento di farina sulla carne dovrebbe addensare il liquido mentre cuoce, ma puoi usare una miscela di 1 cucchiaio di farina mescolata con 1/4 di tazza d'acqua per addensarla più prima di servire.

Verdure

Verdure invernali come patate, rape, pastinache, carote e cipolle, si abbinano perfettamente agli arrosti di manzo, arrostiti, brasati o in umido. Tagliare le verdure a pezzi e adagiarle sul fondo della teglia o nel forno olandese prima di aggiungere la carne e il liquido.