Le differenze tra olio vegetale e olio di mais
Confrontando l'olio di mais con l'olio di canola e l'olio di soia, vi darà un'idea di come l'olio vegetale sia diverso dall'olio di mais. Anche se l'olio vegetale può significare qualsiasi olio che proviene da una pianta, di solito si riferisce a olio di soia, olio di canola o un mix di oli. Questo tipo di olio può anche includere olio di mais o olio di semi di girasole. Leggi l'etichetta degli ingredienti per determinare esattamente quale tipo o tipo di olio sono nella tua marca preferita di olio vegetale.
Alcuni oli da cucina sono più sani di altri. (Immagine: Daniel Täger / iStock / Getty Images)Composizione grassa
Scegli oli vegetali a base di colza per ottenere i maggiori benefici per la salute perché contengono il grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo, con il 62% e il grasso saturo con intasamento delle arterie, con il 7%. Sia l'olio di mais che l'olio di soia contengono lo stesso 25% di grassi monoinsaturi, ma l'olio di soia ha più grassi saturi, con il 15% rispetto al 13% dell'olio di mais, rendendo l'olio di mais la seconda scelta migliore.
Contenuto di vitamine
Sebbene tutti gli oli vegetali siano simili nel contenuto di grassi e calorie, il loro contenuto di vitamine è diverso. L'olio di soia fornisce la maggior parte delle vitamine, con il 6% del valore giornaliero per la vitamina E e il 32% del DV per la vitamina K in ciascun cucchiaio. L'olio di colza è il più alto in vitamine, con ogni cucchiaio che fornisce il 12 percento del DV per le vitamine E e K. La stessa quantità di olio di mais ha il 10 percento del DV per la vitamina E ma nessuna vitamina K. Hai bisogno della vitamina K per la coagulazione del sangue e la vitamina E agisce come un antiossidante per limitare i danni alle cellule da composti chiamati radicali liberi.
altre considerazioni
Le persone negli Stati Uniti hanno spesso rapporti grassi molto alti tra omega-6 e omega-3, che possono aumentare il rischio di infiammazione e malattie cardiache. Sia gli oli di soia che quelli di mais sono ricchi di grassi omega-6, rendendo l'olio di canola una scelta potenzialmente più salutare. Se stai cercando di evitare cibi contenenti ingredienti geneticamente modificati, stai meglio con l'olio d'oliva perché l'olio vegetale, l'olio di canola, l'olio di mais e l'olio di soia sono generalmente prodotti con ingredienti geneticamente modificati negli Stati Uniti.
Punto di fumo e uso
Gli oli da cucina a temperature troppo elevate provocano fumi nocivi e la produzione di radicali liberi, che possono danneggiare le cellule. Hai bisogno di oli con un alto punto di fumo se stai cucinando ad alte temperature. Gli oli venduti come olio vegetale tendono ad essere più raffinati e, come tali, hanno un punto di fumo più alto rispetto a quelli meno raffinati, rendendoli adatti per la cottura, la frittura, la salsiccia e la marinatura. L'olio di canola ha un punto di fumo medio-alto, quindi puoi usarlo in modo simile all'olio vegetale, ma non trasformare il calore in un mezzo medio. L'olio di mais e di soia ha punti di fumo medi, e sono migliori per salse, cotture a bassa temperatura e sauté leggero a causa dei punti di fumo più bassi.
