I benefici per la salute di Gizzards

Hai mai provato il fegato di pollo stufato con panna acida, curry ventriglio di pollo o ventriglio in salamoia? In caso contrario, stai perdendo i nutrienti chiave che supportano la salute e il benessere. Anche conosciuto come il gigerium o ventriculus, il ventriglio è un piccolo organo muscolare che si trova nel tratto digestivo di alcuni uccelli e pesci. Come altre carni di organi, il pollo e il ventriglio del tacchino sono carichi di proteine e hanno un sapore incredibile quando vengono cucinati nel modo giusto.

I ventrigli sono ricchi di proteine e contengono meno di un grammo di grassi per porzione, rendendoli ideali per persone a dieta. (Immagine: hqrloveq / iStock / GettyImages)

Cosa sono i Gizzards?

Cercare "benefici dell'intestino di pollo" o "benefici per la carne d'organo" online e vedrai la parola ventriglio menzionato sui blog di salute e nutrizione. Questo termine si riferisce a a piccolo muscolo che aiuta gli animali a digerire i semi e altri alimenti. Fa parte dello stomaco dell'uccello e aiuta con la disgregazione del cibo. Tutti gli uccelli, tra cui anatre, agnelli, polli e tacchini, hanno un ventriglio.

Il pollame e il ventriglio del tacchino sono una prelibatezza in Sud Africa, Sud-est asiatico, Europa orientale e in altre parti del mondo. Insieme a fegato di pollo, cuori e reni, vengono utilizzati in una moltitudine di piatti, dalle zuppe e stufati agli snack fatti in casa. Puoi friggere, cuocere a vapore, saltare in padella, grigliare o infornare, metterli su spiedini o aggiungerli a sugo e salse.

Valore nutrizionale di Gizzard

Questo può essere una sorpresa, ma il ventriglio è una delle carni di organi più sane e nutrienti. Sono piene zeppe di proteine e povere di grassi, il che le rende ideali per persone a dieta. Il loro valore nutrizionale, tuttavia, dipende da come li cucini. Una porzione da 3,5 once di brace di pollo fornisce:

94 calorie
17,7 grammi di proteine
2,1 grammi di grasso
18 percento del DV (valore giornaliero) di zinco
14 percento del DV di ferro
36 percento del DV di selenio
15 percento del DV di fosforo
7 per cento del DV di potassio
20 percento del DV di vitamina B12
18 percento del DV di niacina

I ventrigli sono anche una buona fonte di vitamina C, riboflavina, magnesio, rame e manganese. Inoltre, sono privi di carboidrati e hanno meno di 100 calorie per porzione. La stessa quantità di ventriglio sobbollito vanta 154 calorie, 30 grammi di proteine, 2,7 grammi di grassi e dosi più elevate di selenio, zinco, ferro e calcio. Se li cucini con olio o burro, le calorie si sommano.

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Fegato di pollo, al confronto, è più leggero nel grasso ma contiene più sostanze nutritive. Una porzione da 3,5 once (cotta) ha 167 calorie, 6,5 grammi di grassi e 24,5 grammi di proteine. Vanta un enorme 267% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina A, quasi la metà della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C e grandi quantità di selenio, rame e ferro. Inoltre, fornisce il 281 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina B12.

I ventrigli sono davvero sani?

Ricco di proteine e minerali, il ventriglio può essere un'aggiunta salutare alla maggior parte delle diete. Selenio, per esempio, può proteggere contro il seno, la vescica, i polmoni, la prostata e il cancro della pelle, secondo una meta-analisi del 2016 pubblicata in Scientific Reports. Questo minerale aiuta nella produzione di ormoni tiroidei, protegge dallo stress ossidativo e supporta la salute riproduttiva.

Se stai cercando di perdere peso, non cercare oltre. A causa del loro alto contenuto proteico, i ventrigli frenano la fame e aiutano a bruciare più calorie durante il giorno. Nel 2016, il Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha pubblicato i risultati di cinque studi che lo dimostrano le diete iperproteiche aumentano la pienezza. Questo nutriente può anche aiutare a prevenire l'obesità e ridurre il grasso viscerale.

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Anche Gizzards contiene vitamina B12, che svolge un ruolo chiave nella funzione cerebrale e supporta la produzione di globuli rossi. Come sottolinea il National Institutes of Health, la carenza di vitamina B12 è più comune nei vegani, negli anziani e nelle persone con anemia o disturbi gastrointestinali. Se lasciato senza indirizzo, può portare a problemi di memoria, demenza, depressione e affaticamento. La carne degli organi è particolarmente ricca di questa sostanza nutritiva.

Prendi più snello e costruisci la messa

La maggior parte delle persone associa proteine con petto di pollo e tacchino, carne magra, latte e uova. Le carni degli organi sono spesso trascurate. Una singola porzione di mosto cotto fornisce il 61 percento dell'apporto proteico giornaliero consigliato, rendendo più facile rimanere magri. Secondo una recensione del 2018 pubblicata sulla rivista Nutrients, gli atleti possono farlo ottenere una maggiore sazietà e ridurre la perdita muscolare aumentando il loro apporto proteico.

Tuttavia, non devi essere un atleta per coglierne i benefici. La proteina è costituita da amminoacidi necessari per la crescita e la riparazione muscolare. Leucina, valina, arginina, glicina, alanina e isoleucina sono solo alcuni esempi. Aiuta anche preservare la massa magra mentre a dieta, che a sua volta, aiuta a mantenere alto il tuo metabolismo.

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In uno studio del 2017 pubblicato su Nutrition Express, persone a dieta che hanno raddoppiato il loro apporto proteico mentre in un deficit calorico hanno sperimentato una maggiore perdita di grasso e crescita muscolare rispetto a quelle con una dieta proteica moderata. Entrambi i gruppi si sono impegnati in un allenamento ad alta intensità sei giorni alla settimana, ma il gruppo ad alto contenuto proteico ha ottenuto risultati migliori.

Potenzia la tua energia naturalmente

Se ti senti stanco e sfinito, carenza di ferro potrebbe essere il colpevole. Questo minerale supporta la salute cellulare, aumenta la funzione immunitaria e aiuta a fornire ossigeno ai muscoli. Una dieta a basso contenuto di ferro può causare anemia, che causa debolezza e affaticamento, unghie fragili, mal di testa, aritmia, scarsa concentrazione mentale, dolore toracico e battito cardiaco irregolare, tra gli altri sintomi.

Una porzione di ventriglio fornisce il 18% dell'apporto giornaliero di ferro raccomandato, rendendo più facile l'assunzione di questo minerale nella dieta. Vanta anche grandi dosi di vitamine di zinco, magnesio, complesso B e altri nutrienti che mantengono il tuo corpo funzionante in modo ottimale. Bassi livelli di vitamina B12, ad esempio, possono causare anemia e affaticamento. Considera di mangiare più spesso le carni degli organi per prevenire carenze di nutrienti e ripristinare la tua energia.

Ci sono dei rischi?

Pochi studi sono stati condotti in particolare sul ventriglio. Come nota oggi Medical News, alcune carni di organi sono ad alto contenuto di grassi saturi. Se i livelli di colesterolo sono sopra il normale, goditi questi alimenti con moderazione. I ventrigli, però, hanno meno di un grammo di grassi saturi per porzione, quindi è improbabile che possano influenzare i livelli di colesterolo nel sangue o la salute cardiovascolare.

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I ricercatori sottolineano anche questo carni di organi contengono purine e dovrebbe essere evitato da persone con la gotta. Questi composti organici aumentano i livelli di acido urico e possono scatenare attacchi di gotta.

Se pensi di star mangiando troppo pollo, incluso il ventriglio, considera di passare a marchi biologici. Gli agricoltori usano spesso antibiotici per prevenire la malattia nei polli. Una dieta ricca di pollame può promuovere lo sviluppo di batteri resistenti ai farmaci, che sostengono oltre 700.000 vite in tutto il mondo ogni anno, secondo The Guardian. L'unico modo per mitigare questi rischi è diventare organici.