La verità sull'olio di colza
Forse hai sentito di amici, leggi gli articoli o hai visto i video. Il canola, dicono, è dannoso. Alcuni sostengono addirittura che sia un assassino.
Forse hai ricevuto l'e-mail dagli amici. L'olio di canola, dice, è dannoso. Alcuni sostengono addirittura che sia un assassino! (Immagine: Steve_Milner / iStock / Getty Images)Come tanti altri alimenti - pensa uova e soia - l'olio di canola è stato diffamato, accusato di tutto, dalla malattia della mucca pazza al cancro della pelle. Anche se non è perfetto (ci arriveremo), l'olio di canola è stato oggetto di molte disinformazioni.
Il governo federale lo considera sicuro da mangiare e gli ha persino concesso una richiesta di assistenza sanitaria qualificata. I ricercatori dicono che ha alcuni benefici per la salute.
Sarebbe facile liquidare gli scettici sulla canola come manovali, ma la campagna in corso contro l'olio di canola è illuminante. Se mai esistesse un cibo apparentemente progettato per invogliare la paura e il disprezzo, è la canola.
Forse l'olio di canola può insegnarci alcune cose sul modo in cui percepiamo il cibo.
Le piante di colza non si verificano naturalmente in natura
Un campo di piante di colza. Come può qualcosa di così bello essere considerato così malvagio da così tanti? (Immagine: BenGoode / iStock / Getty Images)La pianta di canola - un membro della famiglia Brassica, che comprende broccoli, cavoli e cavolfiori - è una pianta di olio di colza addomesticata che è stata allevata per migliorare il suo gusto e il suo contenuto nutrizionale. È brillante e giallo-fioritura nel campo ed è cresciuto principalmente nel Canada occidentale. Canola prende il nome da "canadese" e "ola", che significa olio. La Western Canadian Oilseed Crushers Association ha nominato l'impianto negli anni '70.
Qui giacciono i semi della sfiducia. La pianta di canola non è una pianta che si trova naturalmente allo stato selvatico. Inoltre, la canola è stata nominata da un gruppo senza volto di produttori alimentari. Ed è di un altro paese.
In altre parole, la canola è un OGM della Grande Agricoltura che proviene da una terra straniera.
"Per coloro che credono che l'unico scopo di Big Food e Big Agriculture sia quello di avvelenare tutti noi, l'olio di canola è improvvisamente un prodotto alimentare di cui tutti dovremmo essere sospettosi. Questo è un peccato per coloro che cercano di seguire una dieta sana ", dice Julie Gunlock, autrice di" Cupcakes to Chemicals: come la cultura dell'allarmismo ci fa paura di tutto e come reagire ".
I miti dell'olio di canola
Una bambina gioca in un campo fiorito di piante di colza. Si rende conto che questa pianta è pura malvagità? (Immagine: SandraKavas / iStock / Getty Images)Ci sono molti miti sull'olio di canola. Quelli che probabilmente vengono citati di più sono stati diffusi in un'e-mail diventata virale nei primi anni 2000. L'email anonima sostiene direttamente o fortemente insinua che l'olio di canola è "tossico per gli esseri umani e altri animali", "velenoso per gli esseri viventi", "non è un alimento", "causa enfisema, difficoltà respiratoria, anemia, stitichezza, irritabilità e cecità in animali ed esseri umani, "è responsabile della malattia della mucca pazza, è un ingrediente nel gas mostarda, causa una rara malattia degenerativa fatale, provoca picchi di colesterolo, provoca cancro, macchie di stoffa e niente scherzi, fa dividere le braccia dei bambini con un coltello da burro.
Le affermazioni nell'email sono state trattate anni fa da Snopes e Urban Legends.
Lo scrittore di Urban Legends, Peter Kohler, ha rintracciato parte della disinformazione contenuta nella e-mail in un libro del 1997 intitolato "Young Again: Come invertire il processo di invecchiamento". Nel libro auto-pubblicato, che l'autore John Thomas usa per vendere i suoi prodotti, l'autore afferma che "la scienza medica pone le domande sbagliate e genera risposte inutili". Thomas ha scritto che è stato incoraggiato a pubblicare il libro "perché non invecchia . "Non è noto se l'autore sia vivo o morto (il che, dovrebbe essere notato, è la forma definitiva di non invecchiamento). Una telefonata a un numero di telefono dello stato di Washington elencato nel libro non è stata restituita.
L'olio di canola è sicuro da mangiare?
Questo contadino sta dietro le sue piante di colza! (Letteralmente.) Se sei preoccupato per gli OGM, scegli di comprare un olio di canola biologico. (Immagine: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images)Non tutte le richieste contro canola sono estreme. Alcuni sono espressi da esperti benintenzionati, blogger e commentatori. Alcune delle loro preoccupazioni sono legittime. Le domande seguenti si presentano più spesso.
L'olio di canola è sicuro da mangiare? Nel 1985 la Food and Drug Administration (FDA) etichettò la canola "GRAS", o "generalmente considerata sicura da mangiare". Nel 2006 la FDA ha concesso a Canola una preziosa "indicazione sulla salute qualificata" per la sua capacità di ridurre il rischio di cuore coronarico malattia attraverso il suo basso contenuto di grassi insaturi.
E l'acido erucico nell'olio di canola? Poiché contiene elevate quantità di acido erucico, l'olio di colza è stato bandito nel 1956 dalla FDA. Anche la presenza di glucosinolati, che deprimono la crescita degli animali, ha ridotto la domanda di farina di colza. Agli inizi degli anni '70 gli allevatori di piante hanno creato varietà di cole a basso contenuto di acido erucico (LEAR) a basso contenuto di glucosinolati. Le piante LEAR ora vengono coltivate in Canada, Stati Uniti, Europa, India, Cina e altre nazioni.
Ma non è una canola meno sana di altri oli?
sì e no.
Uno dei motivi per cui l'olio di canola è così popolare è che ha una bassa percentuale di grassi saturi, è privo di grassi trans artificiali e contiene acidi grassi omega-3 sani. Ci sono oli più sani, come l'oliva extra vergine e semi di lino, ma non sono così popolari nel mercato.
Ma è un OGM, che è cattivo, giusto? Ogni organismo scientifico indipendente che ha valutato la sicurezza delle colture biotecnologiche li ha trovati sicuri per il consumo umano. Secondo il Consiglio di Canola, circa l'80% della colza coltivata in Canada viene modificata utilizzando la biotecnologia che la rende tollerante per alcuni erbicidi. Il Consiglio di Canola afferma che l'uso di erbicidi specifici ha ridotto la quantità di sostanze chimiche necessarie per il controllo delle infestanti nei campi.
Se sei preoccupato per gli OGM, scegli un olio di canola biologico. Ci sono alcuni marchi sul mercato, tra cui Spectrum e Flora.
OK. Ma la canola è anche un lubrificante industriale. Dovremmo davvero mangiare le stesse cose che usano nelle fabbriche? L'olio di canola è utilizzato a scopi industriali perché è un buon lubrificante, è biodegradabile e ha un'elevata stabilità ossidativa. Altri oli da cucina, come l'olio d'oliva, sono utilizzati anche per scopi industriali. Canola non è quasi un outlier.
La produzione di colza non lascia la tossina esana nell'olio? Parliamone.
Esano e olio di canola
Controlla le etichette! Ci sono opzioni di canola che non usano esano nel processo di estrazione. Cerca oli etichettati "expeller", "first press" e "pure press". (Immagine: Westend61 / Westend61 / Getty Images)L'estrazione di frutti oleosi come la palma o l'oliva comporta la pressatura. L'estrazione di semi come il canola si ottiene premendo e / o estrazione con solvente con esano.
Il chimico Frank Gunstone, rinomato esperto di lipidi e autore di "Oli e grassi nell'industria alimentare", afferma che non considera i livelli di esano che rimangono negli oli estratti con solvente per essere significativi. Se l'olio estratto contiene ancora tracce di esano, non influenzerà la composizione di acidi grassi (cioè la natura e la proporzione di acidi grassi presenti), ma ridurrà la quantità di questi acidi di una quantità molto piccola e insignificante, aggiunge Arenaria.
Le procedure analitiche stanno aumentando in accuratezza e sta diventando possibile rilevare componenti minori a livelli più bassi e più bassi. Ci sono opzioni sul mercato, tuttavia, che non usano esano nel processo di estrazione. Cerca oli etichettati "expeller", "first press" e "pure press".
I benefici per la salute dell'olio di colza
La pianta di canola non è una pianta che si trova naturalmente allo stato selvatico. Inoltre, la canola è stata nominata da un gruppo senza volto di produttori alimentari. Ed è di un altro paese, il Canada! (Immagine: allenpaul2000 / iStock / Getty Images)Una recensione del 2013 pubblicata dal Canada nella rivista Nutrition Reviews ha esaminato gli effetti sulla salute dell'olio di colza. Questa analisi della ricerca precedente ha esaminato gli effetti del consumo di olio di colza sulla cardiopatia coronarica, la sensibilità all'insulina, la perossidazione lipidica, l'infiammazione, il metabolismo energetico e la crescita delle cellule tumorali.
Le scoperte dello studio peer-reviewed hanno senza dubbio soddisfatto l'industria di canola, che ha pagato per la ricerca.
"I dati rivelano sostanziali riduzioni del colesterolo totale e del colesterolo a bassa densità di lipoproteine (LDL), così come altre azioni positive, tra cui un aumento dei livelli di tocoferolo e una migliore sensibilità all'insulina, rispetto al consumo di altre fonti di grassi alimentari. In sintesi, le crescenti prove scientifiche supportano l'uso dell'olio di canola, al di là delle sue azioni benefiche sui livelli di lipidi circolanti, come componente di promozione della salute della dieta. "
Il professore di nutrizione dell'Università di Toronto, Richard Bazinet, che è un ricercatore indipendente e non è affiliato all'industria di canola, chiama canola una buona scelta per l'uso quotidiano a causa del suo contenuto di acidi grassi omega-3. Semi di lino e alcuni altri oli hanno più omega-3, dice Bazinet, ma sono meno popolari. Il canola ha anche una buona quantità di acido oleico, che si trova anche nell'olio d'oliva ed è legato alla salute del cuore.
Penny Kris-Etherton, illustre docente di nutrizione della Penn State University, ha collaborato con ricercatori canadesi nel 2013 per studiare gli effetti dell'olio di canola sui fattori di rischio cardiovascolare e sul grasso addominale. Scoprirono che l'olio di colza e gli oli di colza ad alto contenuto di oleole abbassavano il grasso addominale se usati al posto di altre miscele di oli selezionati. Una riduzione del grasso addominale riduce i fattori di rischio metabolici.
Lo studio, che è stato presentato alle Sessioni Scientifiche EPI / NPAM 2013 dell'American Heart Association e pubblicato sulla rivista Circolazione dell'AHA, è stato finanziato dal governo canadese e dall'industria di canola. I sostenitori non avevano voce in capitolo nell'analisi o nella segnalazione dei dati, che è una pratica standard nel mondo della ricerca.
Kris-Etherton chiama canola "un olio molto sano". Come nutrizionista cardiovascolare, le piace che abbia un basso contenuto di grassi saturi. Secondo l'American Heart Association, meno del 7 per cento delle calorie di un individuo dovrebbe provenire da grassi saturi. La dieta media americana è l'11 per cento di grassi saturi.
"Dobbiamo dimezzare il grasso saturo, e questo è un olio che ritengo sia molto buono", afferma Kris-Etherton.
Cosa c'è di sbagliato nell'olio di canola?
Oltre al fatto che si tratta di un OGM e prodotto dalla Big Agriculture, Canola probabilmente viene criticato con fermezza perché ha avuto un inizio di buon auspicio quando la FDA ha vietato l'olio di colza nel 1956.
Gli studi sugli animali indicano alcuni possibili effetti dannosi. Per citare solo un esempio, la durata della vita dei ratti spontaneamente ipertesi inclini all'ictus è relativamente più breve in quelli alimentati con olio di canola come unica fonte di grasso. Per ulteriori informazioni su questi studi sugli animali, dai un'occhiata a Mary Enig e all'articolo di Sally Fallon, "The Great Con -ola."
Nutrizionisti e dietologi fanno la differenza quando si tratta di olio di colza. Alcuni lo evitano. Alcuni cucinano con esso.
Washington, D.C., dietista Jen K. Reilly cuoce con olio di canola biologico ogni settimana.
"È ancora meglio ottenere i tuoi grassi alimentari da cibi integrali: noci, semi, avocado e olive", dice Reilly. "Tutti gli oli sono lavorati e una fonte densa di calorie prive di fibre, quindi per queste ragioni da sole non è una cattiva idea limitare l'olio di canola, ma non perché non è stato permesso come alimento negli Stati Uniti fino al 1985, viene da la pianta di colza o potrebbe aver mostrato problemi di salute negli studi sugli animali. "
Napa, California, nutrizionista Cate Shanahan consiglia ai clienti di evitare la colza per i motivi per cui dovrebbero evitare i grassi trans.
"Fa male a te perché è un olio fragile, sensibile al calore che è stato sottoposto a troppo calore, pressione e altri prodotti chimici", dice Shanahan. "Contiene un'alta percentuale di acidi grassi insaturi che subiscono una reazione molecolare interna ad alte temperature, in particolare in combinazione con ferro e ossigeno, come in una padella o quando si cucinano cibi preconfezionati in una fabbrica, come la salsa per spaghetti. Finisci con le molecole che il corpo semplicemente non può affrontare. "
Il processo in questione è chiamato perossidazione lipidica.
Perossidazione lipidica è il motivo per cui il professore di nutrizione Penn State Kris-Etherton sconsiglia di cucinare olio di canola ad alte temperature per lunghi periodi di tempo. Raccomanda la canola per la frittura di verdure o riso e per preparare condimenti per insalate.
Il consiglio di Canola non è d'accordo. Dice che il "punto di fumo" di Canola, che è la temperatura alla quale l'olio di cottura si decompone seriamente, è 468 gradi Fahrenheit per canola regolare e 475 per canola ad alto oleico. "Si può cucinare per tutto il tempo necessario per ogni piatto con olio di canola a causa di questa alta tolleranza al calore", dice il portavoce del Consiglio Canola Angela Dansby.
