Nutrizione alla gelatina non aromatizzata

La gelatina è normalmente costituita da collagene animale trovato in pelle, ossa e zoccoli. La gelatina vegetariana è composta da alghe e viene venduta in forma di polvere chiamata agar. La gelatina viene utilizzata per realizzare prodotti come yogurt, condimenti per l'insalata e caramelle. I produttori di droghe usano la gelatina per produrre capsule di droga e i nuotatori sincronizzati la usano per mantenere i capelli in posizione durante la loro routine. È possibile acquistare gelatina non aromatizzata, in polvere, presso il negozio di alimentari da utilizzare nelle ricette.

Un primo piano di limone e lime caramelle contenenti gelatina. (Immagine: BetulOzenc / iStock / Getty Images)

Gelatina animale

Una porzione di gelatina non aromatizzata da un grammo contiene 30 calorie e sette grammi di proteine. La gelatina è composta principalmente di collagene e acqua, e le calorie provengono dal collagene. La gelatina non ha grassi, colesterolo o sodio. Non ha nemmeno carboidrati, vitamine o minerali.

Gelatina di verdure / Agar

Mezzo cucchiaio di polvere di agar ha 14 calorie e zero grammi di proteine. A differenza della gelatina a base animale, l'agar ha in realtà 4 grammi di carboidrati. Agar ha anche 5 mg di sodio e 70 mg di potassio. L'agar contiene il 3% del valore giornaliero di calcio, il 6% di ferro e il 9% di magnesio, oltre al 7% di folato.

Possibile valore medicinale

Alcuni produttori di farmaci commercializzano formule a base di gelatina per la forza articolare e la riparazione. Questi produttori solitamente combinano la gelatina con altri rimedi articolari, come la cartilagine di squalo e la condroitina. Ci sono anche quelli che sostengono l'uso di gelatina per trattare l'artrite, anche se non ci sono prove scientifiche a supporto di questo uso.

Applicazioni di cottura

Mentre la gelatina non ha molto valore nutrizionale, è preziosa come ingrediente di cottura. I cuochi usano la gelatina in ogni cosa, dalla pasticceria ai prodotti a base di carne. La gelatina agisce come un agente frustante nei marshmallow e nei soufflé, un agente legante per alcuni prodotti a base di carne e un addensante in sughi e salse. È anche usato come emulsionante nei prodotti a base di crema e come agente chiarificante nel vino e nella birra.

considerazioni

Se stai pensando di aggiungere la gelatina alla tua dieta, rivedi il valore nutrizionale complessivo del prodotto. Mentre la gelatina a base animale ha più proteine, la gelatina vegetariana ha più vitamine e minerali.