Sostituti vegani per latte in polvere
Le alternative al latte vegano sono un gruppo molto vario. Se è il latte in polvere che stai cercando - se tenerti a portata di mano per le carenze di emergenza, rinforzare una ricetta per il pane o aggiungere del corpo ai frullati - avrai diverse opzioni tra cui scegliere. Quando lo fai, valuterai una serie di fattori: contenuto nutrizionale, caratteristiche di calore, consistenza e gusto. Ognuno ha vantaggi e punti di forza distinti, quindi puoi decidere di svuotare uno scaffale della dispensa e metterli tutti in scorta.
Una ciotola di latte in polvere. (Immagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Scegli il latte giusto
La polvere di soia ricostituita tende a cagliare a fuoco vivo e con l'aggiunta di acidi. Ciò è dovuto alle proteine naturali della soia - le stesse proteine che conferiscono alla soia una consistenza sostanziosa e una consistenza ricca, che conferisce una sensazione più cremosa ai prodotti da forno, alle salse, ai sughi e alle zuppe.
Anche se non si ispessisce alla ricchezza della soia, il latte di riso in polvere non aromatizzato povero di proteine ha un sapore più "da latte" rispetto alla soia. Manca la dolcezza che accompagna la soia, così come la tendenza della soia a cagliare; tuttavia, è molto più neutrale e, quindi, flessibile in diversi tipi di ricette.
Il latte in polvere di mandorle - essenzialmente, una macinatura superfine di farina di mandorle - è molto simile al latte in polvere di riso per consistenza e comportamento. Tuttavia, la mandorla ha un profilo nutrizionale più ricco di minerali rispetto al riso. La leggera dolcezza naturale delle mandorle si abbina meglio a curry o dessert rispetto a piatti saporiti.
La polvere di latte di cocco contiene caseina, un derivato del latte, ed è quindi inadatta ai professionisti di uno stile di vita vegano.
Ricostituzione regolare
Il latte in polvere della latteria ha iniziato la sua "vita" come latte liquido, riscaldato per far evaporare circa la metà dei componenti solidi del latte. L'aggiunta di acqua nel latte in polvere è più facile che aggiungere acqua ai sostituti del latte vegano, che sono generalmente derivati da macinazioni superfini di sostanze vegetali solide. Pertanto, laddove il latte in polvere può essere generalmente mescolato in acqua a mano, i sostituti del latte vegano in polvere sono meglio ricostituiti in un frullatore per evitare goffe. Per ricostituire in una "crema" vegana densa e cremosa, aggiungere circa un cucchiaio di granuli di lecitina emulsionante.
Smart Storage
Mentre il latte in polvere in polvere dura da due a dieci anni, le versioni vegane sono molto meno longeve. Anche se è un'ottima idea controllare l'imballaggio del marchio e digitare l'acquisto, la maggior parte delle polveri di latte vegane sono stabili solo per almeno sei mesi; in alcuni casi, poco più di un anno. Per ottenere il massimo chilometraggio da loro, conservare le polveri di latte vegane in un armadio freddo e asciutto, accuratamente protetto dall'umidità.
Usi creativi
L'uso "on-label" per il latte in polvere vegano è chiaro: ricostituire con acqua ghiacciata, utilizzando le proporzioni indicate sulla confezione, e servire in un bicchiere. Gli usi "off-label" per le polveri non mancano. Frullare la polvere in frullati cremosi, versarla in contenitori monoporzione con cereali secchi per una colazione a base di acqua appena aggiunta, sostituire latte e panna nei prodotti da forno, frullare il mix di cacao caldo vegano fatto in casa e aggiungere una consistenza vellutata agli animali- zuppe gratis.
