Verdure senza potassio
Per la maggior parte delle persone, il potassio è una parte sana della loro dieta, e ottenere abbastanza è facile mangiando una varietà di cibo. Ma i medici richiedono alcune persone con problemi cardiaci e renali per abbassare il loro apporto di potassio. Questo risulta essere difficile da fare, dal momento che quasi tutti gli alimenti contengono del potassio. Non è realistico cercare di eliminare il potassio e soddisfare ancora tutte le vostre esigenze nutrizionali. Ma puoi fare scelte a basso contenuto di potassio quando fai acquisti di verdura, e puoi imparare a filtrare il potassio da quelli che contengono troppo.
Una ciotola di fagiolini appena colti. (Immagine: leonori / iStock / Getty Images)Potassio
Il potassio svolge molti ruoli nelle funzioni corporee, anche come elettrolita, una sostanza che conduce elettricità. Colpisce la funzione cardiaca, la contrazione muscolare e tutti gli organi, i tessuti e le cellule del corpo. L'ipokaliemia è la condizione in cui una persona ha troppo poco di potassio nel sangue. L'iperkaliemia è quando c'è troppo. Questo è quando la dieta a basso contenuto di potassio diventa cruciale.
Condizioni di salute e potassio
L'assunzione di sodio e magnesio influisce sull'equilibrio del potassio nel corpo. Così fanno molti farmaci per il cuore, tra cui l'enzima di conversione dell'angiotensina, o ACE, inibitori e bloccanti dei recettori dell'angiotensina, ARB. Le persone con condizioni cardiache che stanno assumendo questi farmaci potrebbero dover ridurre l'assunzione di potassio. I problemi renali possono anche portare a iperkaliemia. Poiché i reni sono responsabili del mantenimento della giusta quantità di potassio nel corpo, se non funzionano bene, il potassio in eccesso può raggiungere livelli pericolosi. Se il potassio nel sangue diventa troppo alto, il tuo cuore potrebbe battere irregolarmente e potrebbe persino portare ad un infarto.
Verdure a basso contenuto di potassio
Per una dieta a basso contenuto di potassio, la Cleveland Clinic raccomanda due porzioni al giorno di verdure con meno di 155 mg di potassio per porzione. Queste porzioni sono piccole, specialmente se hai l'abitudine di provare a mangiare più frutta e verdura, che di solito è raccomandato per una dieta sana. Nella dieta della Cleveland Clinic, una porzione è un quarto di tazza di germogli di bambù, bietole, broccoli, cavoli verdi, mais, piselli, zucca, spinaci cotti, zucchine o succo di pomodoro non salato. Puoi avere mezzo bicchiere di patate, gombo, cipolle, cavoli, carote, cavolfiori, barbabietole o germogli di soia. È consentita una tazza intera di fagiolini, cetrioli, indivia o lattuga. Se vuoi gli asparagi, ottieni solo quattro gambi, e se ti piacciono i cavoletti di Bruxelles, puoi mangiare solo tre. Per abbassare i livelli di potassio, cuocere le verdure in più acqua del necessario, quindi eliminare l'acqua. Tutte le verdure in scatola devono essere non salate, scolate e sciacquate.
Lisciviazione di verdure per abbassare il potassio
Se stai bramando verdure ad alto contenuto di potassio, puoi eliminare gran parte del minerale seguendo una procedura di lisciviazione. Sbuccia la verdura desiderata e mettila in acqua fredda. Tagliarlo a uno spessore di un ottavo pollice, quindi risciacquarlo in acqua tiepida. Immergilo per almeno due ore. Usa 10 volte più acqua della quantità di verdure. Eliminare l'acqua e risciacquare nuovamente le verdure. Cuocere le verdure in cinque volte la quantità di acqua rispetto al volume delle verdure. Se stai usando verdure surgelate, permetti loro di scongelare, quindi scolare, sciacquare e seguire il processo di lisciviazione.
