Piatti continentali vegetariani
La cucina continentale si riferisce tipicamente alla cucina del continente europeo, in particolare alle varie cucine dell'Europa occidentale. Mentre i libri di cucina classici equivalgono alla cucina continentale con salse a base di carne, burro e uova, includono anche insalate fresche, verdure arrostite, zuppe sontuose e piatti a base di cereali come la polenta e il risotto. Le tecniche e gli ingredienti continentali si adattano bene ai piatti vegetariani e persino vegani.
Un ragù francese si siede su un piatto con una piccola porzione in primo piano su un pezzo di pane fatto in casa. (Immagine: OlgaLepeshkina / iStock / Getty Images)Geografia
La cucina continentale è un ampio ombrello che copre decine di stili di cucina regionali. "La domenica al ristorante Moosewood", una classica collezione di ricette etniche vegetariane, include ricette provenzali, greche e italiane. Troverai libri di cucina specializzati per cucina vegetariana francese, cucina vegetariana italiana e cucina vegetariana spagnola. La cucina continentale include la cucina mediterranea e molti piatti classici vegetariani trovano la loro origine nel "cibo contadino" e negli ingredienti delle regioni mediterranee.
ingredienti
La verdura fresca è il cardine di molti piatti vegetariani continentali. Nella sua introduzione alla cucina provenzale nelle "domeniche di Moosewood", Kip Wilcox scrive che i residenti della Provenza considerano le verdure fresche così essenziali, che rimboccano gli orti in ogni angolo randagio.
Piatti vegetariani continentali caldi o freddi con pomodori, melanzane, cetrioli, cipolle, patate, carote, fagioli e piselli. Le insalate includono verdure che vanno ben oltre le tradizionali lattughe: spinaci, tarassaco, radicchio e altre verdure primaverili ne fanno la loro comparsa, da sole o in combinazione. Legumi secchi - fagioli, lenticchie e piselli - sono presenti in casseruole, pani e zuppe. Funghi, in particolare funghi porcini e portobello, aggiungono consistenza e sapore a zuppe, insalate, antipasti e primi piatti.
Riso, grano, orzo e altri cereali sono importanti anche nella cucina vegetariana continentale. La maggior parte dei pasti comprende pane, pasta, riso o polenta, solitamente fatti con cereali integrali.
I dessert, la colazione e gli spuntini includono spesso bacche fresche, mele, pere, pesche e meloni, da soli o in melange. Per i non vegani, la cucina continentale comprende formaggi freschi come ricotta, chevre e fiocchi di latte e una varietà di formaggi stagionati e semi stagionati tra cui il provolone, l'asiago e il parmigiano.
Articoli della dispensa continentale
Oltre agli ingredienti principali, la cucina continentale utilizza un certo numero di condimenti e spezie. L'olio d'oliva è onnipresente, sia come ingrediente che come olio da cucina. Importanti spezie nella cucina continentale includono basilico, origano, cerfoglio, prezzemolo, finocchio e anice. I cuochi continentali usano liberamente aglio, cipolla ed erba cipollina e le cucine del sud del Mediterraneo spesso includono limone e menta in condimenti, salse e condimenti.
Piatti vegetariani continentali classici
Molti classici piatti continentali sono vegetariani per natura, mentre altri sono facili da adattare a un tavolo vegetariano. Il risotto, un piatto di riso italiano, serve come base per molti altri piatti. Le verdure, spazzolate con olio d'oliva e arrostite o grigliate, assumono aromi regionali a seconda delle spezie o delle salse utilizzate con loro. In molte regioni, i cuochi tagliano la polenta, un porridge di farina di mais, e lo friggono o lo arrostiscono come base per salse e verdure.
Pianificazione del menu
Un tipico pasto continentale include un antipasto o antipasto, un piatto principale, uno o più contorni e un dessert. Il pasto dovrebbe includere un grano, frutta o verdura, una proteina e un po 'di grasso. Un pasto semplice potrebbe includere un'insalata di verdure con pomodori o frutti di bosco conditi con salsa vinaigrette, zuppa di fagioli e pane integrale. Accoppia le verdure in padella con il pane croccante spalmato di tapenade, o servi fette spesse di funghi portobello grigliati con zuppa di pomodoro e crostini. Se non mangi latticini o uova, fai un punto speciale di includere cereali integrali, legumi e noci per assicurarti che i tuoi pasti forniscano gli acidi grassi e le vitamine essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno.
