Quali sono i vantaggi del consumo di patate crude?
Se hai mai messo in bocca un pezzo di patata cruda mentre stavi tagliando un po 'per una zuppa o uno spezzatino, sai che hanno un sapore interessante crudo. Se ti piace, la buona notizia è che, indipendentemente da come li mangi, le patate sono una ricca fonte di nutrienti che forniscono energia e aumentano la tua salute.
Quali sono i vantaggi del consumo di patate crude? (Immagine: elenaleonova / iStock / GettyImages)Le patate crude sono anche ad alto contenuto di amido resistente, un tipo di carboidrati che può offrire diversi benefici per la salute. Tuttavia, l'amido resistente può anche causare problemi digestivi. Devi anche fare attenzione alle patate verdi che contengono sostanze tossiche - quelle patate non dovrebbero essere consumate crude o cotte.
Nutrizione di patate crude
Le patate tendono a subire un brutto colpo a causa del contenuto di carboidrati, ma in realtà sono abbastanza sane. Sono ricchi di fibre, vitamina C, alcune vitamine del gruppo B e minerali, potassio e fosforo. Mangiare patate crude ti aiuta a soddisfare le tue esigenze quotidiane per questi nutrienti.
Una patata bianca grezza media contiene 5 grammi di fibra, che è 20 percento del valore giornaliero (DV) per gli adulti. La fibra è la parte degli alimenti vegetali che il corpo può solo digerire in minima parte. Passa attraverso il tuo sistema digestivo per lo più invariato, spingendo il cibo e favorendo la regolarità. La fibra può anche aiutare a ridurre l'assorbimento di colesterolo nel flusso sanguigno, che può ridurre i livelli di colesterolo totale per una migliore salute del cuore.
La vitamina C è fondamentale per un sistema immunitario sano e la guarigione delle ferite, ed è anche un potente antiossidante che potrebbe aiutare a prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari. Una patata bianca grezza media offre quasi 40 percento del DV. Fornisce anche 22 percento del DV per vitamina B6, 12 per cento del DV per niacina e 10 percento del DV per la tiamina. Come gruppo, le vitamine del gruppo B sono coinvolte nel metabolismo e nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi.
Nutrizione di patate crude fornisce anche quasi 20 percento del DV per il potassio e 13 percento del DV per il fosforo per patata media. Il potassio aiuta a bilanciare il sodio nel corpo e aiuta anche la contrazione muscolare e la trasmissione del nervo. Il fosforo lavora con il calcio per sostenere la salute delle ossa, ed è anche coinvolto nella produzione di energia.
Le patate contengono anche un certo numero di sostanze fitochimiche benefiche per la salute, tra cui fenoli, flavonoidi, antociani e carotenoidi. Queste potenti sostanze aiutano a combattere i radicali liberi che danneggiano le cellule sane e portano alla formazione di malattie.
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Effetti della cottura sulle patate
La cottura altera la composizione nutritiva degli alimenti, la misura in cui è altamente variabile a seconda della temperatura, del metodo di cottura e di altri fattori. Il peso del cibo cambia anche quando è cotto, quindi confrontare i profili nutrizionali USDA delle patate crude rispetto a quelle cotte non fornirà un quadro accurato dei cambiamenti dei nutrienti a cui è sottoposto.
Tuttavia, le vitamine idrosolubili - vitamina C e vitamine del gruppo B - sono più vulnerabili alle perdite durante la cottura. Tanto quanto 55 percento di contenuto di vitamina C può essere perso durante la cottura, a seconda del metodo di cottura. Quando le patate vengono bollite, le vitamine del gruppo B possono filtrare nell'acqua di cottura.
Uno studio del 2009 sul Journal of Zhejiang University Science B ha esaminato gli effetti dei diversi metodi di cottura sui broccoli e ha scoperto che tutti i metodi di cottura oltre al vapore hanno portato a perdite significative di vitamina C e proteine. La cottura può anche ridurre il contenuto fitochimico degli alimenti.
Vantaggi e inconvenienti dell'amido resistente
Le patate crude sono ricche di amido resistente, che viene ridotto dalla cottura. Come la fibra, il tuo corpo non digerisce o non assorbe l'amido resistente. Invece, l'amido resistente agisce come un prebiotico, o una fonte di cibo per i batteri dell'intestino così vitale per la tua salute.
Secondo uno studio del 2017 su Nutrition Journal, l'amido resistente può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue post-pasto, che possono aiutare la gestione del diabete e prevenire l'affaticamento e i cambiamenti di umore che possono derivare da picchi di zucchero nel sangue post-pasto. Inoltre, un articolo del 2015 su Critical Reviews in Food Science and Nutrition riporta che l'amido resistente può aumentare l'effetto termico del cibo, aumentando così il dispendio energetico totale giornaliero.
Benefici a parte, l'amido resistente può causare disturbi digestivi. Anche se l'alimentazione dei batteri intestinali fa bene alla salute, può causare gonfiore e gas a disagio, simili agli effetti del consumo di fagioli.
Preoccupazioni potenziali sulla tossicità
Le piante di patate producono naturalmente alcune sostanze tossiche che fungono da difese, ma queste sono contenute nella struttura della pianta in superficie e non influenzano la stessa patata, che cresce sottoterra. Tuttavia, se una patata è stata danneggiata, esposta alla luce solare o tenuta in deposito per un lungo periodo di tempo, può sviluppare germogli e chiazze di verde.
Le chiazze verdi sono clorofilla, un composto prodotto durante la fotosintesi. Di per sé, la clorofilla non rappresenta un pericolo; tuttavia, il suo aspetto è un segno che la fotosintesi è già in corso. Durante la fotosintesi sono presenti sostanze tossiche, inclusa la solanina. Il consumo di queste sostanze può causare vomito, diarrea e dolore addominale.
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