Quali sono i vantaggi del consumo di verdure crude?

Ad ogni pasto, metà del piatto dovrebbe essere coperto con frutta e verdura, raccomanda ChooseMyPlate.gov, perché questi alimenti ricchi di sostanze nutritive possono ridurre il rischio di determinate condizioni di salute, come l'obesità e le malattie cardiache. Mentre mangiare qualsiasi verdura può essere utile, mangiare verdure crude ha alcuni vantaggi aggiuntivi rispetto alle verdure cotte.

Le verdure crude ti riempiono senza un sacco di calorie. (Immagine: DAJ / amana images / Getty Images)

Livelli più elevati di nutrienti sensibili al calore

Mangia verdure crude invece di verdure cotte e otterrai più vitamine A e C. Queste vitamine sono sensibili al calore, il che significa che temperature elevate e tempi di cottura più lunghi si degradano o distruggono. Se cucini le verdure in acqua, perderai anche alcune vitamine idrosolubili, come il folato e la vitamina C, perché si riversano nell'acqua di cottura.

Proprietà anti-cancro

Sia le verdure crude che quelle cotte sono associate ad un rischio ridotto per alcuni tipi di cancro, ma ci sono più prove per i benefici delle verdure crude, secondo un articolo pubblicato su "Epidemiologia, biomarcatori e prevenzione del cancro" nel settembre 2004. Potrebbe essere a causa delle perdite di sostanze chimiche utili durante la cottura. Ad esempio, i broccoli crudi contengono circa tre volte più di un enzima chiamato mirosinasi, che aiuta il corpo a liberarsi di sostanze cancerogene o cancerogene, rispetto ai broccoli cotti. Broccoli crudi e altre verdure crocifere crude possono aiutare a ridurre il rischio di cancro alla vescica, secondo un altro studio pubblicato su "Epidemiologia, biomarcatori e prevenzione del cancro" nell'aprile 2008.

Potenziali benefici per la perdita di peso

Mangiare più frutta e verdura in generale è associato a piccole quantità di perdita di peso, secondo uno studio pubblicato su "American Journal of Clinical Nutrition" nel maggio 2009. La maggior parte delle verdure ha una bassa densità di energia, il che significa che hanno relativamente poche calorie per grammo di cibo. Le verdure crude, tuttavia, tendono ad essere ancora più basse nella densità energetica rispetto alle verdure cotte perché spesso hanno un contenuto d'acqua più elevato. Mangiare verdura al posto di altri alimenti che sono più alti nella densità energetica, compresi cibi grassi e cibi ricchi di zuccheri, può aiutarti a perdere peso.

Considerazioni sulla sicurezza alimentare

C'è uno svantaggio nel mangiare più verdure crude: possono essere più probabilità di causare malattie di origine alimentare. La cottura delle verdure può uccidere molti degli organismi che causano queste malattie, quindi le persone con sistemi immunitari compromessi potrebbero voler limitare il loro consumo di verdure crude. Lavare i prodotti e tenerli lontano da utensili e superfici che sono stati a contatto con carne cruda può ridurre al minimo, ma non eliminare completamente, il rischio di intossicazione alimentare da verdure crude.