Quali sono i vantaggi di mangiare farina di farro?
Il farro, un cereale antico, è un lontano cugino del grano. Ha un sapore ricco di noci e leggermente dolce. Utilizzare la farina di farro come sostituto del grano o della farina bianca quando si cuoce il pane. Poiché la farina di farro contiene glutine, è meno probabile che tu comprometta la consistenza dei prodotti da forno. Rispetto alla farina di frumento, la farina di farro è più ricca di molti nutrienti, come proteine e minerali.
La farina di farro viene macinata da questo antico cereale intero. (Immagine: Immagini Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Alto contenuto di niacina
La farina di farro fornisce circa 5,5 mg di niacina o vitamina B3 per porzione da 100 g, il 5 per cento in più di niacina rispetto alla farina di grano duro invernale, secondo un articolo pubblicato nel 2008 sulla rivista "Acta Scientiarum Polonorum". Il valore giornaliero raccomandato per la niacina è di 20 mg. Una porzione di farina di farro da 100 g soddisfa il 27,5% del valore giornaliero di questo nutriente. Come altre vitamine del gruppo B, la niacina favorisce il metabolismo energetico. Ha anche funzioni aggiuntive nel corpo umano, come aiutare a fare sesso e gli ormoni dello stress nelle ghiandole surrenali. La niacina è anche necessaria per migliorare la circolazione e ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Ricco di minerali
Secondo un articolo pubblicato nel "Journal of Agricultural and Food Chemistry" nel marzo 2005, quando i ricercatori hanno analizzato e confrontato nove campioni di spelta dehulled a cinque campioni di grano invernale, hanno scoperto che il farro offriva una quantità maggiore di alcuni minerali, come rame, ferro, zinco, magnesio e fosforo. Questi minerali sono naturalmente alti nella crusca del grano di farro. Il corpo umano ha bisogno di questi micronutrienti per svolgere una varietà di funzioni e supportare sistemi nervosi, cardiovascolari, scheletrici e immunitari sani.
Altri benefici
La farina di farro ha un'alta solubilità in acqua, il che la rende probabilmente più facile da digerire per chi ha un'intolleranza al grano. Farina di farro e farro integrale offrono fibre più solubili delle farine di grano tenero e standard, secondo un articolo pubblicato su "Food Chemistry" nel marzo 2000. La fibra solubile è particolarmente utile per abbassare il colesterolo nel sangue e regolare i livelli di zucchero nel sangue.
