Quali sono i vantaggi delle olive spagnole?
Le olive spagnole - più propriamente chiamate olive spagnole - sono olive raccolte giovani, sottoposte a una breve stagionatura a liscivia e poi fermentate in soluzione salata per 12 mesi prima di essere imbottigliate in una salamoia diluita. I robot da cucina spesso riempiono queste olive verdi con il peperoncino, anche se potrebbero essere usate anche cipolla, aglio o mandorle. Le olive in stile spagnolo sono piccole, ma contengono una serie impressionante di sostanze nutritive che offrono significativi benefici per la salute.
Ricco di grassi sani per il cuore
Le olive spagnole, come l'olio d'oliva, sono una ricca fonte di acido oleico, un grasso monoinsaturo e vitamina E. I grassi monoinsaturi aiutano a mantenere le lipoproteine a bassa densità, il cosiddetto colesterolo cattivo, mentre aumentano i livelli di lipoproteine ad alta densità, che promuove la salute generale, in particolare la salute cardiaca. Il sito web di World's Foods Healthiest afferma che la relativa stabilità dei grassi monoinsaturi presenti nelle olive aiuta a rafforzare le membrane cellulari, proteggendole dall'invasione dei radicali liberi e altre forze antitetiche alla buona salute.
I grassi monoinsaturi nelle olive spagnole, lavorando in tandem con vitamina E, un potente antiossidante liposolubile, riducono drasticamente il rischio di danno cellulare o infiammazione, secondo WHFoods.com. Il sito web spiega che i grassi monoinsaturi e la vitamina E, in combinazione, forniscono alle cellule un ulteriore strato di protezione che consente di svolgere le normali funzioni cellulari, compresa la produzione di energia, senza indebita esposizione al danno dei radicali liberi. Come indesiderato - ma inevitabile - sottoprodotto, il processo del metabolismo energetico crea grandi quantità di radicali liberi potenzialmente dannosi.
Proprietà antiossidanti
Le olive e l'olio d'oliva sono il cuore della dieta mediterranea, le abitudini alimentari salutari del cuore tipiche di spagnoli, italiani, greci e altri popoli che vivono intorno al Mar Mediterraneo. Questi prodotti alimentari strettamente correlati sono ritenuti responsabili di molti dei benefici per la salute che sono ascritti alla dieta, secondo Robert Wayne Hutkins, autore di "Microbiologia e tecnologia dei cibi fermentati". Spiega che alcuni dei composti fenolici responsabili dello sviluppo del colore e del gusto amaro delle olive non trasformate hanno anche proprietà antimicrobiche e altre proprietà medicinali che spiegano, in parte, i benefici per la salute delle olive e dei prodotti a base di olive. Hutkins cita uno studio del 2000 di Soler-Rivas et al. "Le principali attività biologiche associate all'oleuropeina, all'idrossitirosolo, al provosale e al verbascoside ... sono legate alle loro proprietà antiossidanti."
Altri attributi salutari
Le olive spagnole fanno uno spuntino salutare perché sono a basso contenuto calorico - meno di 150 calorie in 25 olive - e caricate con minerali, tra cui calcio, iodio, ferro, magnesio, fosforo e potassio, secondo il sito web delle Olive spagnole. Fin dall'antichità, l'olio delle olive è stato apprezzato per le sue proprietà benefiche per la pelle.
