Quali sono gli effetti del consumo di riso crudo?
Il movimento emergente dei cibi crudi si sta affermando come un'alternativa potenzialmente più sana alla dieta occidentale che si compone sempre più di alimenti trasformati e cotti. Citando la sola dipendenza dai cibi crudi dei nostri lontani antenati evolutivi, la dieta di cibi crudi è accompagnata da affermazioni di una serie di benefici per la salute attribuiti a questo modo più "naturale" di mangiare. Mentre questo potrebbe essere vero per alcuni cibi crudi (come frutta e verdura), ci sono effetti collaterali potenzialmente negativi del consumo di cereali non cotti.
Se puoi aiutarlo, probabilmente dovresti solo consumare riso bianco cotto. (Immagine: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages)Batteri di riso crudo e intossicazione alimentare
Secondo il libro di batteriologia online di Todar, Bacillus cereus è un tipo di batterio che può causare intossicazione alimentare. Il batterio del Bacillus cereus si trova in una varietà di alimenti - tra cui riso crudo - con diversi ceppi associati a una serie di potenziali benefici per la salute e effetti collaterali negativi.
Alcuni ceppi di questo batterio competono con altri batteri nel sistema digestivo, fungendo da probiotico e riducendo la quantità di batteri potenzialmente dannosi come la salmonella. Altri ceppi, tuttavia, sono potenzialmente dannosi per l'uomo. Di questi ceppi dannosi, il ceppo emetico o vomitante e che provoca nausea è principalmente associato ai prodotti a base di riso.
Secondo Food Standards Australia e Nuova Zelanda, quando il riso è cruda o poco cotta, questo ceppo di Bacillus cereus produce una tossina chiamata cereulide, che può portare a vomito e nausea entro 24 ore. La forma diarrea del Bacillus cereus ha causato l'avvelenamento da cibo ha un periodo di incubazione da otto a 16 ore. Dopo questo lasso di tempo, si verificano crampi addominali e diarrea.
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Lectina e problemi gastrointestinali
La lectina è una proteina che funge da insetticida naturale con una forte affinità per i carboidrati. Trovato su riso e fagioli crudi, questa proteina è una delle principali cause di intossicazione alimentare, secondo Medical News Today, e può portare a nausea, diarrea e vomito se consumato in abbondanza.
Ciò si verifica a causa della prevenzione della lectina della riparazione delle cellule gastrointestinali danneggiate durante il pasto. Questo processo naturale di danno e riparazione è associato alla salute e alla regolarità gastrointestinale e, se inibito, può portare a sintomi di intossicazione alimentare. A lungo termine, le lectine trovate su riso crudo sono associate allo sviluppo di celiachia, diabete e tumore del colon-retto.
Secondo Medical News Today, la cottura non distrugge tutta la lectina presente nel riso crudo. Di conseguenza, gas e gonfiore possono anche verificarsi dal consumo di riso cotto.
Rivestimento in cellulosa, gas e gonfiore
Il rivestimento esterno in cellulosa sul riso, simile a quello che si trova sulle foglie della maggior parte delle piante verdi, aiuta a proteggere i chicchi dai danni. Questa proprietà protettiva è anche associata a una cattiva digestione, con il sistema digestivo umano incapace di elaborare la maggior parte degli alimenti ricchi di cellulosa, secondo NutrientsReview.
Mentre gli alimenti ricchi di cellulosa fungono da fibre alimentari e promuovono la salute digestiva, l'incapacità di digerire il rivestimento di cellulosa del riso diminuisce il suo contenuto nutrizionale. Quando viene cotto a temperature pari o superiori a quelle dell'acqua bollente, tuttavia, questo rivestimento in cellulosa è danneggiato. Ciò porta ad un aumento della digestione del riso e ad un maggiore assorbimento delle sue proteine e di altri nutrienti.
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