Quali sono due tipi principali di carboidrati complessi?
I carboidrati sono uno dei tre macronutrienti essenziali - che includono grassi e proteine - e il suo ruolo principale nella dieta è fornire energia al corpo. I carboidrati sono così importanti per la salute che dovrebbero costituire la maggior parte dell'apporto calorico, dal 40 al 60 percento. I carboidrati sono divisi in due gruppi, semplici e complessi, in base alla loro struttura chimica. I carboidrati complessi contengono più catene di zucchero rispetto ai carboidrati semplici e richiedono uno sforzo maggiore per la digestione. Due principali carboidrati complessi includono amido e cellulosa.
Una ciotola di patate a fette. (Immagine: lauraag / iStock / Getty Images)Amido
L'amido è un tipo di carboidrato presente solo negli alimenti vegetali. L'amido è formato da catene lunghe e diritte di zucchero, chiamate amilosio, o catene ramificate chiamate amilopectina. Gli alimenti vegetali contengono maggiori quantità di amilopectina in amilosio, ma le quantità di ciascuno variano da pianta a pianta. Gli amidi sono racchiusi in cellule vegetali dalla cellulosa e non possono essere disciolti in acqua fredda. Ma riscaldare gli amidi ammorbidisce la parete cellulare e fa in modo che si rompa, rendendo l'amido accessibile per la digestione.
Fonti alimentari di amido
Gli amidi sono i principali carboidrati presenti nei chicchi di cereali, come grano, riso e avena. È anche il carboidrato predominante nelle verdure amidacee come patate, fagioli e piselli. Quando mangi cibi ricchi di amidi, il tuo corpo lavora per scomporli in glucosio. Il glucosio è lo zucchero che il tuo corpo utilizza nella sua fonte di energia. Il glucosio non solo ti aiuta fisicamente, ma è anche la fonte primaria di carburante per i tuoi organi, inclusi cervello, reni e muscoli.
Cellulosa
La cellulosa costituisce la struttura cellulare delle piante. È costituito da molecole di glucosio non ramificate in una lunga catena simile all'amilosio. Tuttavia, i legami tra le molecole di glucosio nella cellulosa sono molto più forti, rendendolo più resistente alla rottura e più difficile da digerire. L'emicellulosa è un tipo di cellulosa che ha meno molecole di glucosio sulla sua catena e può anche formare forme come esosi e pentosi.
Fonti alimentari di cellulosa
La cellulosa si trova solo negli alimenti vegetali. Le fonti includono la pelle di frutta, il gambo di verdure e la copertura esterna di cereali, semi e noci. Il tuo corpo non può digerire la cellulosa perché non ha gli enzimi necessari per abbatterlo. La cellulosa è la fibra negli alimenti vegetali. La fibra nel cibo aiuta a muovere il cibo attraverso il tratto digestivo e aggiunge massa alle feci. Migliora la sazietà, aiutando a controllare la fame. La cellulosa agisce anche come fonte di carburante per i batteri amici trovati nel tuo intestino tenue.
