Quale taglio di manzo rende il miglior manzo arrosto?

Definire il "meglio" di qualsiasi cosa è una proposta difficile. Quando si tratta di roast beef, ad esempio, i tagli più comuni sono molto diversi. Quello che è meglio per te in ogni pasto è quello che soddisfa i tuoi bisogni. L'arrosto migliore per un pasto speciale non necessariamente produce i migliori panini o il più tenero arrosto. Sapere quale arrosto scegliere per quale scopo è il modo più sicuro per scegliere sempre il meglio.

La costola principale è senza dubbio la più appariscente degli arrosti. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Meglio per occasioni speciali

Quando sei alla ricerca di un arrosto di qualità per occasioni speciali, i tre tagli si distinguono. Il più visivamente impressionante è la costola principale, con le sue ossa costolute e massicce. È il più ricco di arrosti di manzo e molto tenero. La lombata - il taglio che viene utilizzato per le bistecche di New York - è il suo rivale più vicino per sapore e tenerezza. È un taglio relativamente piatto, oblungo, quindi manca l'imponente fascino visivo di una costola. Per i commensali attenti alla salute che desiderano un arrosto tenero con meno grasso rispetto a quelle altre opzioni, la scelta chiara è un filetto. È il taglio più tenero sul manzo, ma molto più snello rispetto a una costola o una striscia.

Miglior valore per i pasti in famiglia

Gli arrosti premium sono fuori luogo ai pasti ordinari, dove hanno messo un'ammaccatura grave nel budget della spesa. L'arrosto ideale per un fine settimana di fine settimana è ancora tenero, ma piuttosto meno costoso. Alcuni vengono tagliati dal controfiletto, una sezione tra il lombo e il tondo più duro. Cerca il controfiletto superiore e il triangolino triangolare, entrambi eccellenti. Eye of round è un'altra buona opzione, un arrosto compatto e magro che cuoce in modo uniforme grazie alla sua forma quasi cilindrica. Non è tenero come i tagli del controfiletto, quindi dovrebbe essere tagliato a fette più sottili.

Meglio per i panini

La ricca marmorizzazione che rende gli arrosti di costolette o gli arrosti spaccati così gustosi diventa un difetto quando si vuole arrosto di manzo per sandwich. Qui, la magrezza e una trama densa e uniforme sono la combinazione che stai cercando. I tagli del round sono perfetti per il panino. Hanno la giusta consistenza e sono grandi muscoli che forniscono fette grandi e uniformi per coprire il pane o gli involucri. Scegli un arrosto rotondo di grosso fondo per fette grandi o occhio di tondo per fette pulite e rotonde.

Il migliore per arrosto in pentola

Paradossalmente, tutte le cose che fanno un brutto forno - muscoli, cartilagine e tessuto connettivo - sono vantaggi in un arrosto. La lunga e lenta cottura richiesta per un buon arrosto potenzierà le fibre muscolari e trasformerà il tessuto connettivo filante in gustosi succhi ricchi di gelatina. Gli arrosti di Chuck dalla spalla rendono gli arrosti particolarmente saporiti e saporiti, perfetti per un pasto del fine settimana. I tagli più snelli, tra cui il petto e il fondo rotondo, sono meno saporiti, ma tagliano più ordinatamente e danno un aspetto migliore. Tendono a non essere umidi come gli arrosti di mandrino, quindi sii generoso con la salsa o il sugo.