Quali alimenti sono leganti?
I leganti alimentari aggiungono volume, sapore, consistenza e consistenza alle ricette. Puoi trovare leganti alimentari naturali e artificiali. I produttori usano comunemente leganti artificiali in prodotti alimentari confezionati e si dovrebbe prestare particolare attenzione ai leganti specifici utilizzati in questi prodotti alimentari fabbricati. Esempi di leganti alimentari includono fecola di patate, farina, uova e farina di tapioca.
Una ciotola di farina su un bancone della cucina. (Immagine: cheche22 / iStock / Getty Images)Fecola di patate
L'amido di patate è un buon amido che ha un valore nutrizionale minimo e contiene quantità molto piccole di proteine o grassi. L'amido di patate è un legante alimentare ideale perché ha un gusto neutro, un colore chiaro, aggiunge volume e ha forti qualità leganti. Produce comunemente l'amido di patate come legante alimentare in patatine fritte, hot dog, pasticceria, pane, minestre istantanee e formaggio grattugiato preconfezionato. Inoltre, i produttori utilizzano la fecola di patate per aggiungere consistenza e volume a molti prodotti alimentari, tra cui cene TV e dessert confezionati.
Farina
La farina è un altro legante alimentare comunemente usato. La farina aggiunge volume, consistenza e sapore alle ricette del cibo. Puoi usare la farina come legante per preparare sia piatti saporiti che piatti di sudore. Puoi cuocere, friggere, far bollire e far bollire la farina per produrre diverse trame di cibo. Il glutine, la proteina presente nella farina, è un noto allergene a un ampio segmento della popolazione. Non consumare alcun prodotto alimentare che usi la farina come legante se hai un'allergia al glutine.
Uova
Le uova sono un altro legante alimentare comunemente usato in cucina. Le uova coagulano, emulsionano, aggiungono texture e ricette a colori e prodotti alimentari fabbricati. Come legante, le uova possono trasformare un cibo liquido in un semi-solido o solido. La coagulazione lega insieme gli ingredienti sostenendo la formazione di strutture durante il processo di cottura. Puoi anche battere le uova per aggiungere grandi quantità di volume a ricette come soufflé e pan di spagna.
Farina di tapioca
La farina di tapioca è un altro legante alimentare utilizzato in molti dessert perché si addensa a una temperatura inferiore rispetto alla maizena e rimane stabile quando è congelato. Utilizzare farina di tapioca finemente macinata come legante alimentare per realizzare ripieni di torta. Utilizzare anche farina di tapioca per produrre una finitura lucida di un dessert che rende il prodotto più appetibile. Inoltre, è possibile utilizzare la farina di tapioca come agente legante per addensare zuppe, stufati e salse. Le ricette per molti prodotti da forno richiedono specificamente farina di tapioca perché questo legante fornisce una consistenza più masticabile rispetto ad altri tipi di leganti alimentari.
