Cosa succede se non si mettono abbastanza uova nella miscela di torte?
Molto presto, cuochi e panettieri professionisti imparano a fare un rituale di preparare tutti i loro ingredienti prima di iniziare una ricetta. In questo modo, non arrivano mai a metà di una ricetta e scoprono che mancano di un ingrediente vitale. È una buona abitudine entrare, anche se si cuociono solo da impasti di torte in scatola.
Cuocia un mix di torte anche se sei a corto di uova. (Immagine: James Woodson / Photodisc / Getty Images)Come funzionano le miscele per dolci
Gli ingredienti di un mix di dolci possono essere suddivisi in due categorie. Il primo sono gli ingredienti necessari per fare una torta; il secondo sono i vari additivi necessari per mantenere freschi gli ingredienti e per garantire che la torta abbia la leggera e morbida mollica desiderata. Il primo gruppo comprende ingredienti normali e quotidiani come farina, zucchero e lievito. Il secondo consiste di ingredienti anti-clumping per mantenere la miscela polverosa, antiossidanti per impedire che vadano stantii e emulsionanti per aiutare gli ingredienti a mescolare correttamente. Il panettiere aggiunge olio, acqua e uova per completare la torta.
Cosa fanno le uova
Le uova aggiunte a un mix di torte servono una serie di funzioni. Le proteine nell'uovo forniscono una parte della struttura che tiene insieme il dolce, mentre i grassi nel tuorlo lo rendono più ricco e migliore. Anche i grassi nel tuorlo aiutano ad ammorbidire la consistenza della torta, impedendole di diventare gommosa. Il tuorlo contiene anche emulsionanti che aiutano gli altri ingredienti a fondersi.
Cake Mix con uova ridotte
Un dolce può essere preparato senza uova più facilmente di una torta fatta a mano. Contiene già del grasso in forma secca e ne aggiungerai altri quando lo mescolerai. Gli emulsionanti del tuorlo d'uovo non sono necessari, poiché la miscela di torte include già altri emulsionanti come la lecitina. La torta potrebbe essere più asciutta e masticabile del solito, ma è possibile compensare aggiungendo altro olio. In breve, se hai meno delle tre uova richieste da un normale mix in scatola, puoi usare le uova che hai e aggiungere abbastanza acqua e olio per compensare la differenza.
Cake Mix senza uova
Se lo desideri, puoi anche fare un mix di torta in scatola interamente senza uova. È possibile compensare la perdita di sapore usando latte anziché acqua, ma di solito non è necessario. Puoi preparare una torta accettabile semplicemente versando una miscela di 12 once di soda standard. Un'altra alternativa è aggiungere panna acida o yogurt al posto delle uova. Per una versione più sana, usa una lattina di purea di zucca con il mix di torte. Salsa di mele o altra frutta frullata funzionerà anche, rendendo una torta umida e nutriente.
