Cos'è la proteina grezza?
Le proteine sono fondamentali per una buona salute: sono coinvolte nella funzione immunitaria, nel trasporto dell'ossigeno e nel mantenimento di un tessuto muscolare forte. "Proteina grezza" è una misura di quante proteine sono presenti negli alimenti, sulla base di test di laboratorio che studiano la composizione chimica del cibo. Quando cerchi il contenuto di proteine sull'etichetta nutrizionale di un alimento, il numero che vedi si riferisce alla proteina grezza.
Le etichette nutrizionali indicano la quantità di proteine grezze nel cibo. (Immagine: alexskopje / iStock / Getty Images)Crude Versus True Protein
Ci sono due misurazioni per la proteina nel cibo: proteine grezze e proteine reali. Le proteine grezze vengono calcolate dopo aver misurato il contenuto di azoto di un alimento. Poiché ogni amminoacido - il blocco di base utilizzato per produrre proteine - contiene azoto, guardando il contenuto totale di azoto di un alimento fornisce alcune informazioni sul suo contenuto di proteine. Tuttavia, poiché non tutto l'azoto presente nel cibo si trova nelle proteine, l'utilizzo di proteine grezze come misura potrebbe gonfiare la quantità di proteine in un alimento. La vera proteina, d'altra parte, viene calcolata dopo aver testato direttamente il livello di proteine nel cibo, quindi offre una visione più accurata di quante proteine si ottengono per porzione.
Cosa c'è sull'etichetta?
Il contenuto proteico delle etichette nutrizionali è determinato mediante test per proteine grezze, non proteine reali. Ciò significa che il contenuto proteico sull'etichetta nutrizionale potrebbe teoricamente sovrastimare leggermente la quantità di proteine effettivamente presenti nel cibo - ad esempio, nel caseificio, secondo la Cornell University.
Poiché i produttori di alimenti utilizzano il contenuto di proteine grezze per calcolare la quantità di carboidrati nel cibo, eventuali imprecisioni nel contenuto di proteine potrebbero potenzialmente causare imprecisioni anche nel contenuto di carboidrati.
Inaccuratezza della proteina grezza
Ci sono alcune prove che i fatti elencati nei menu non riportano accuratamente il reale contenuto di nutrienti - incluso il contenuto di proteine del cibo. Uno studio, pubblicato su Appetite nel 2015, ha rilevato che il contenuto proteico effettivo del cibo del ristorante offerto in un campus universitario differiva significativamente dalle informazioni nutrizionali pubblicate sul menu. Inoltre, il contenuto proteico reale del latte può differire dalla quantità di proteine grezze, secondo un rapporto della Cornell University. Questa differenza può avere un effetto significativo sulla produzione di prodotti caseari, come il formaggio, prende atto della relazione.
Soddisfare i tuoi bisogni di proteine
Non essere troppo stressato se le etichette nutrizionali misurano proteine grezze o proteine reali o se alcune etichette non riportano in modo accurato il contenuto proteico. Il fatto è che la maggior parte delle persone ottiene facilmente tutte le proteine di cui hanno bisogno dalla dieta, secondo l'Università del Massachusetts, quindi probabilmente non è necessario preoccuparsi del consumo di proteine. Assicurati di ottenere le tue proteine da fonti salutari. Gli alimenti a base vegetale, come i fagioli e le noci, offrono proteine magre e fibre salutari, mentre le proteine magre a base di animali - come latticini, pollame e pesce a basso contenuto di grassi - forniscono molte proteine senza un sacco di grassi saturi.
