Cos'è il caseinato di sodio?
Il caseinato di sodio è il nome biochimico della caseina, che è un tipo di proteina presente nel latte di tutti i mammiferi. La caseina, che in latino significa "formaggio", è un componente importante del formaggio commerciale e la sua principale fonte di proteine. La caseina viene anche usata come additivo alimentare e per scopi industriali. Alcune persone sono allergiche al caseinato di sodio ed è stato collegato ad alcune malattie umane, principalmente autismo e problemi gastrointestinali. Consultare uno specialista di allergia se si sospetta un'allergia o intolleranza a qualsiasi prodotto a base di caseina.
Due blocchi di formaggio su un tagliere di legno. (Immagine: carafe / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Caseina
Caseina è il nome di un gruppo di quattro proteine correlate. Queste proteine si trovano in tutto il latte di mammifero, fornendo l'80 percento delle proteine nel latte di mucca e circa il 60 percento delle proteine nel latte umano, secondo il libro di testo "Scienze nutrizionali". Complessivamente, la caseina rappresenta circa il 3% del contenuto di latte vaccino, ma più del 10% per la maggior parte dei formaggi. Come fonte di cibo, la caseina fornisce aminoacidi essenziali, carboidrati, sodio, calcio e fosforo.
Formaggio
Il formaggio consiste di proteine e grassi del latte di alcuni animali, in genere mucche e capre. Il formaggio viene prodotto essenzialmente dalla coagulazione della caseina, che è aiutata dall'aggiunta di acidi e enzimi proteolitici, secondo il libro di testo "Biochimica della nutrizione umana". A differenza di molte proteine, la caseina non è coagulata dal calore. La caseina dovrebbe essere distinta dal siero di latte, che è un'altra proteina presente nel latte vaccino e nel formaggio, ma in percentuali molto inferiori.
Usi commerciali
Oltre alla produzione di formaggio, gli isolati di caseina sono stati utilizzati in prodotti cartacei, vernici e plastiche prima di essere per lo più sostituiti da polimeri a base di petrolio. Come tali, le caseine vengono ora utilizzate principalmente nella produzione alimentare, dove aggiungono nutrizione, sapore e consistenze specifiche. Secondo il libro di testo "Nutrizione contemporanea", i derivati della caseina sono ampiamente utilizzati in alcuni prodotti a base di carne, sbiancanti per caffè, cereali lavorati, prodotti da forno e formaggi lavorati.
controversie
La maggior parte delle reazioni allergiche al latte vaccino e ai prodotti caseari, a parte l'intolleranza al lattosio, sono dovute alla presenza di caseina, secondo il libro di testo "Biochimica e malattia umana". Le proteine del siero producono meno reazioni allergiche in confronto. Inoltre, la caseina si rompe per produrre il peptide casomorfina, che agisce principalmente come un releaser dell'istamina e contribuisce alle reazioni allergiche, ma alcune ricerche indicano che potrebbe aggravare i sintomi dell'autismo, secondo "Biochimica e malattia umana". Sono necessarie ulteriori ricerche prima di prendere in considerazione eventuali avvisi.
