Qual è la differenza tra ciliegie al maraschino e ciliegie candite?

Quella ciliegina al maraschino rosso vivo che adornava la parte superiore della tua coppa di gelato si è evoluta da un trattamento riservato ai reali. Da bambino li hai buttati in bocca senza pensarci due volte. Ora probabilmente li guardi e ti chiedi se sono anche delle vere ciliegie, specialmente quei pezzetti e pezzi di ciliegia candita nella torta alla frutta.

Ciliegie al maraschino (Immagine: MillefloreImages / iStock / Getty Images)

Una storia colorata

Ciliegie acide (Immagine: gojak / iStock / Getty Images)

Secoli fa nella regione adriatica, le ciliegie acide di marasca venivano conservate con il liquore come prelibatezze per i reali e per i ricchi. La delicatezza alla fine ha fatto il suo modo di lusso negli stabilimenti americani nel 1800. Il divieto mette una spremuta sul liquore utilizzato nella produzione di ciliegie al maraschino, rafforzando una tendenza verso un metodo che utilizza salamoia simile ai sottaceti. Questo metodo più moderno ha garantito una fornitura a prezzi accessibili di ciliegie al maraschino dolci e luminose per tutti.

Ciliegie al maraschino

Ciliegie più piovose (Immagine: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images)

Oggi le ciliegie al maraschino sono fatte con diverse varietà di ciliegie dolci come Royal Ann e Rainier. Dopo l'immersione in salamoia per conservare e croccante le ciliegie, vengono denocciolate e sciacquate, quindi addolcite con sciroppo di mais. Il rosso vivo deriva dalla colorazione alimentare. Il sapore classico di una ciliegia al maraschino rosso è prevalentemente l'estratto di mandorle, mentre la varietà verde è in genere a base di menta piperita. La maggior parte delle ciliegie al maraschino si presenta come guarnizione su gelato e prodotti da forno o nei cocktail.

Ciliegie candite

Ciliegie candite (Immagine: Dave White / iStock / Getty Images)

Le ciliegie candite, dette anche ciliegie candite, sono essenzialmente ciliegie al maraschino che sono state ulteriormente lavorate cucinandole in sciroppo denso e aromatizzato. Questo dà loro una consistenza e una dolcezza intensa simile ad altri frutti canditi come la buccia d'arancia e l'ananas. Anche se le ciliegie candite sono disponibili tutto l'anno, fanno un'apparizione speciale a Natale su vassoi di dolci e in torte alla frutta.

The Cherry On Top

Immergere le ciliege fresche. (Immagine: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Con un contenuto di zucchero quasi tre volte quello di una ciliegia fresca, le ciliegie al maraschino sono intese come una delizia. Questo vale per le ciliegie candite, che hanno quasi il doppio dello zucchero di un maraschino. Come l'uvetta, questi dolci hanno alcuni aspetti nutrizionali positivi. In una relazione per la National Cherry Growers and Industries Foundation, la consulente alimentare e nutrizionale Roberta L. Duyff riferisce che le ciliegie contengono una varietà di antiossidanti, tra cui antociani e quercetina, un flavonoide che potrebbe effettivamente aumentare con la trasformazione. Per provare una versione più leggera, immergere le ciliegie fresche per diverse settimane in un liquore al maraschino o uno sciroppo aromatizzato senza tintura e meno zucchero.