Qual è la differenza tra miscelazione e battitura in cottura?
Se preparare il cibo fosse educazione, cucinare sarebbe arti liberali e cucinare sarebbe una scienza difficile. Quando si tratta di fare biscotti, torte e torte, è necessario essere precisi sia nelle misure degli ingredienti che nella tecnica di preparazione. Confondere mescolare e battere nella tua ricetta di cottura può portare a un prodotto finito che è gommoso e piatto in alcuni casi. La padronanza di tecniche di cottura rudimentali come la miscelazione e la battitura limiterà la possibilità di un errore la prossima volta che farai scorrere una tortiera nel tuo forno.
Battere dà una consistenza ariosa al cibo. (Immagine: Robert Byron / Hemera / Getty Images)Tecnica di miscelazione
La miscelazione è un termine generico nella cottura che generalmente significa combinare due o più ingredienti leggermente insieme. Secondo Robert Blakeslee, autore di "Your Time to Cook", molto spesso mescolerai gli ingredienti da cottura mescolandoli con un cucchiaio o una forchetta. Devi continuare a mescolare gli ingredienti finché non sono "distribuiti in modo uniforme", afferma Blakeslee. Per una miscelazione più intensa, alcuni cuochi usano un miscelatore elettrico manuale o un miscelatore da cucina per accelerare il processo.
Quanto mescolare?
Mentre si utilizza una tecnica di miscelazione per combinare gli ingredienti, la sovra-miscelazione può portare a una consistenza povera. Una delle insidie più comuni dei nuovi fornai è con i pancake. La conduttrice della rete alimentare Alton Brown afferma che non è necessario incorporare completamente tutti gli ingredienti del pancake per mescolarli correttamente. I pezzi rimasti nella pastella si cuociono quando si mettono i pancake nella padella. Mescolando i pancake pesantemente fino a quando la pastella è completamente liscia si otterrà un prodotto finale che è gommoso piuttosto che morbido e soffice.
Tecnica di battitura
Battere è un processo più intenso rispetto alla miscelazione e richiede tradizionalmente una frusta o un frullatore elettrico. L'obiettivo nel battere è spesso più di una semplice combinazione di ingredienti, ma anche di introdurre aria nella miscela. Punta la ciotola leggermente sul bordo lontano da te mentre picchietti se stai usando una frusta. Inclina leggermente il manico della frusta verso di te in modo da battere la miscela e far sì che la testa del dispositivo di battitura porti più aria possibile negli ingredienti di cottura. Un miscelatore elettrico è progettato meccanicamente per portare aria nel cibo mentre batte.
Beating Uses
Alcune torte e guarnizioni di cottura, come la meringa, richiedono che gli albumi siano battuti fino a renderli ariosi e voluminosi. Questo crea una struttura morbida per i vostri prodotti da forno senza l'uso di un lievito come il lievito. Secondo gli autori di "Basic Baking: All You Need to Bake Well Simply", la creazione di una pastella di schiuma di uova con una frusta può richiedere fino a 45 minuti e una grande quantità di forza del braccio, quindi la mano elettrica o i mixer sono i preferiti metodo della maggior parte dei fornai.
