Quali alimenti contengono cloruro di calcio?
Come conservante, il cloruro di calcio si trova in una varietà di snack, bevande, bevande sportive e articoli speciali. Il cloruro di calcio previene il deterioramento degli alimenti, ma fornisce anche il calcio minerale essenziale, aumentando la qualità nutrizionale del prodotto. A causa delle crescenti preoccupazioni sull'alto contenuto di sodio negli alimenti e sulla mancanza di un'adeguata assunzione di calcio, molti produttori aggiungono cloruro di calcio, che ha un sapore leggermente salato, anziché cloruro di sodio o sale da cucina ai loro prodotti.
Pomodori in scatola
I pomodori in scatola contengono cloruro di calcio come conservante e per migliorare la nutrizione e la qualità del prodotto. Molte marche di pomodori interi e tagliati a cubetti, ad esempio, contengono cloruro di calcio che agisce per mantenere la consistenza del pomodoro. I prodotti a base di pomodoro in scatola a basso contenuto di sodio o senza sodio aggiungono cloruro di calcio per conferire un gusto leggermente salato senza aggiunta di sodio. Le marche senza aggiunta di cloruro di calcio appaiono molli e hanno una consistenza carnosa complessiva. La consistenza più solida fornita dal cloruro di calcio consente ai pomodori in scatola di reggere meglio quando cotti.
Bevande
Molte bevande aggiungono cloruro di calcio come parte della loro formulazione complessiva di reintegro di elettroliti. Nel Regno Unito, l'aggiunta di calcio è un requisito legale in tutti i prodotti di acqua in bottiglia. La dottoressa Lee Coyne, consulente nutrizionale, docente e autrice, ha indicato che i prodotti etichettati come "bevande sportive" forniscono elettroliti persi attraverso la sudorazione durante un intenso allenamento prolungato.Nota che le migliori bevande includono sei elettroliti, inclusi calcio e cloruro.
Tofu e soia di soia
Il tofu, noto anche come cagliata di soia, comporta la coagulazione o la precipitazione di proteine di soia dal latte di soia e la conseguente cagliata. La precipitazione delle proteine di soia, un processo delicato, comporta l'aggiunta di sale; tradizionalmente o solfato di calcio o cloruro di calcio. I produttori usano spesso cloruro di calcio perché richiede meno abilità del solfato di calcio e solo la metà della quantità è necessaria a causa della sua maggiore solubilità. Il cloruro di calcio in sé non ha alcun sapore percepibile sul prodotto finale, ma fa sì che il tofu risultante sia ricco di calcio, un importante minerale per il trattamento e la prevenzione dell'osteoporosi.
Formaggio
Analogamente alla produzione di tofu, la produzione di formaggio richiede anche l'aggiunta di sale per favorire la coagulazione e la precipitazione delle proteine del latte, in particolare quando si utilizza latte pastorizzato. Il latte pastorizzato esaurisce il latte di calcio. L'aggiunta di cloruro di calcio favorisce la coagulazione aiutando a formare la cagliata del formaggio e assicurando che la cagliata non cada in pezzi dopo l'agitazione. Una varietà di formaggi, tra cui formaggi a pasta molle come la mozzarella e formaggi a pasta dura come il formaggio cheddar, includono cloruro di calcio.
Mele
Il cloruro di calcio conserva fette di mela fresca, prevenendo la formazione del colore marrone causato dal contatto delle fette di mela con l'ossigeno. Una combinazione di acido ascorbico, cloruro di calcio e bicarbonato di sodio produce un effetto sinergico, eliminando l'uso di solfiti, che spesso conferiscono alle mele un sapore o un odore sgradevole. Il cloruro di calcio può anche essere aggiunto nella creazione di specialità di mele. Lo chef Ferrán Adriá di El Bulli - Roses, in Spagna, usa il cloruro di calcio per creare una prelibatezza di mele unica. Rilasciando una miscela di purea di mela surgelata in una soluzione di cloruro di calcio, lo chef Ferrán Adriá prepara rapidamente, strappa e sciacqua la miscela creando il caviale di mele.
