Quale è la cottura più salutare, grigliare o friggere?
I cuochi casalinghi possono scegliere senza sforzo tra cuocere al forno, grigliare o friggere. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi individuali, e ciò che si sceglie può dipendere dal tipo di cibo che si prepara e dalle considerazioni sul tempo. Complessivamente, la frittura in padella, se eseguita correttamente, porta a un minor numero di sostanze cancerogene prodotte, più nutrienti trattenuti e meno grasso aggiunto. Ma la frittura in padella è solo un metodo per friggere il cibo.
Pollo rovesciato su una griglia. (Immagine: Enlightened_Spirit / iStock / Getty Images)Cibi da forno
La cottura è spesso intesa come tostatura, che cuoce carne, pesce e verdure ad alte temperature nel forno. Un metodo di cottura a calore secco, la cottura richiede poco grasso aggiunto, e se si utilizza una griglia per arrosti, il grasso si scaricherà durante la cottura. La cottura può distruggere le vitamine sensibili al calore, compresa la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. Se durante il processo di cottura si utilizzano fluidi, ad esempio brodo, è possibile perdere vitamine idrosolubili, a meno che il liquido non venga consumato con gli alimenti. Poiché la cottura espone gli alimenti a temperature di cottura elevate, oltre 300 gradi Fahrenheit, l'acrilammide, un agente cancerogeno è prodotto come il cibo marrone. Per evitare questo, prova a temperature di tostatura inferiori, anche se questo aumenterà i tempi di cottura.
Grigliare cibi
La cottura alla griglia è anche un metodo di cottura a calore secco che utilizza poco grasso aggiunto. Il sapore viene aggiunto agli alimenti in quanto sono esposti a fumo e salmerino durante il processo di cottura. Le alte temperature di cottura, carbonizzazione e esposizione al fumo, tuttavia, significa che i cibi grigliati sono ad alto contenuto di sostanze cancerogene, vale a dire ammine eterocicliche e idrocarburi policiclici aromatici. Come per la cottura al forno, la grigliatura distruggerà in parte le vitamine sensibili al calore, sebbene vi siano poche perdite di vitamine idrosolubili.
Frittura di cibi
La frittura, compresa la frittura in padella, la frittura in padella e la frittura in padella, comporta l'uso di grassi aggiunti che fanno rosolare il cibo. Per friggere e friggere in padella, entrambi prevedono di immergere il cibo in olio bollente, mentre la frittura in padella usa una piccola quantità di olio aggiunto e calore elevato per cuocere velocemente i cibi. Tutte e tre le forme di frittura non portano a nessuna perdita di vitamine solubile in acqua e si perdono pochissime vitamine sensibili al calore. Inoltre, se si utilizza un olio sano da friggere, come la soia o l'olio d'oliva, è possibile aumentare l'assunzione di grassi e vitamina E. La frittura e la padella sono meno salutari delle fritture perché portano a un elevato assorbimento di grasso aggiunto e la formazione di acrilammide.
Tecnica di cottura e scelte alimentari
La corretta tecnica è importante per mantenere sani tutti i metodi di cottura. Se il tuo olio non è abbastanza caldo per friggere in profondità o in padella, non si formerà un involucro esterno croccante intorno agli alimenti, e ci vorrà più tempo per cucinare, portando ad un olio extra assorbito. Allo stesso modo, se la tua griglia non è abbastanza calda prima di cucinarla, potrebbe essere necessario più tempo perché gli alimenti siano pronti, portando ad una maggiore esposizione al fumo, aumentando la quantità di sostanze cancerogene sui cibi grigliati. Aggiungere un po 'd'acqua sul fondo della teglia quando si cuoce, per evitare che il fumo venga prodotto durante le alte temperature. Mentre tutte le carni, i pesci, i molluschi e le verdure possono essere cotti cuocendo, friggere o grigliare, i prodotti a base di pasta, come il pane, sono più adatti alla cottura e le uova sono più adatte per friggere o cuocere che per grigliare.
