Come cucinare il salmone in un bollitore di pesce
Specificamente progettato per il bracconaggio di pesci interi, un bollitore per pesci è una padella con coperchio oblungo, tipicamente in rame, alluminio o acciaio inossidabile. Il bollitore medio è lungo poco più di 20 pollici, richiedendo l'uso di due bruciatori per piano cottura per un riscaldamento uniforme. Puoi frugare il salmone in brodo, acqua salata o latte. Il brodo di corte è un brodo di brodo tradizionale che trae il suo sapore dal vino bianco secco, una manciata di verdure tritate grossolanamente, erbe e spezie. Mentre affogare un salmone intero in un acquario non è un processo ad alta intensità di manodopera, richiede un po 'più di tempo rispetto alla griglia o alla torrefazione.
Una fetta di salmone cotto con erbe aromatiche, limone e asparagi. (Immagine: Ju-Lee / iStock / Getty Images)Passo 1
Unire l'acqua fredda, il vino bianco secco, l'aceto di vino bianco, le carote, le cipolle, il sedano, i porri, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, i rametti di prezzemolo e timo, i grani di pepe bianco e il sale in una grande pentola posta a fuoco medio-alto. Portare lentamente gli ingredienti a ebollizione. Coprire la pentola e far sobbollire il brodo per 30 minuti.
Passo 2
Versare il liquido attraverso un filtro a maglia fine in una grande casseruola. Impostare la casseruola a fuoco medio-alto. Restituire il brodo a ebollizione, quindi ridurlo a un sobbollire veloce. Cuocere a fuoco lento il brodo scoperto per 15 o 20 minuti o finché non si riduce della metà.
Passaggio 3
Togliere la padella dal fornello. Lascia raffreddare le 7 1/2 tazze di brodo che rimangono.
Passaggio 4
Sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente fredda per lavare via eventuali squame. Asciugalo bene, dentro e fuori, con salviette di carta.
Passaggio 5
Mettete il salmone in un set per il pesce su due fornelli. Versare tutto il brodo freddo sul pesce. Se necessario, aggiungere più acqua fredda per garantire che l'intero pesce sia coperto di liquido.
Passaggio 6
Portare lentamente il brodo a ebollizione con il coperchio sul bollitore. Non appena il liquido si sta sobbollendo, togliere il bollitore dal piano di cottura e posizionarlo su una superficie a prova di calore.
Passaggio 7
Lasciare il pesce nel bollitore con coperchio finché il brodo non è completamente freddo.
Passaggio 8
Sollevare il salmone freddo dal brodo e sistemarlo su un tagliere di grandi dimensioni. Asciugalo con carta assorbente.
Passaggio 9
Fai un taglio intorno alla testa del salmone e giù lungo la spina dorsale con un coltello affilato. Sbuccia indietro la pelle iniziando dal capo. Alla fine della coda, tagliare la pelle e scartarla. Ruota con attenzione il pesce e spalma l'altro lato.
Passaggio 10
Trasferire il salmone in un grande piatto da portata. Guarnire il piatto con rametti di prezzemolo e spicchi di limone e servire con salsa aioli, se lo si desidera.
Cose che ti serviranno
Grande pentola con coperchio
10 tazze di acqua fredda
10 tazze di vino bianco secco
9 cucchiai. aceto di vino bianco
6 carote grandi, tritate grossolanamente
3 cipolle, tritate grossolanamente
6 gambi di sedano, tritati grossolanamente
6 porri, tritati grossolanamente
6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
6 foglie di alloro
12 rametti di prezzemolo
12 rametti di timo
20 grani di pepe bianchi
3 cucchiaini. sale marino
Filtro a maglia fine
Grande casseruola
3-lb. salmone intero, ridimensionato e sventrato
Tovaglioli di carta
Bollitore per pesci
Tagliere grande
Grande piatto
Rametti di prezzemolo (opzionale)
Spicchi di limone (facoltativo)
Aioli (opzionale)
