Quali sono i vantaggi di mangiare pesce di salmone?
Secondo l'orologio di pesce Monterey Bay Aquarium, il salmone dell'Alaska catturato in natura è un'opzione alimentare sostenibile, o una "scelta migliore" per la vostra salute e per l'ambiente. Più basso di grassi saturi rispetto alla carne di manzo, il salmone è un pesce salutare per il cuore. È più ricco di grassi omega-3, un tipo di grasso insaturo che promuove la salute, rispetto alla maggior parte delle altre varietà di pesce. Come la maggior parte degli alimenti animali, è ricco di proteine e di molte vitamine e minerali essenziali per la salute umana.
Salmone al forno con verdure (Immagine: poplasen / iStock / Getty Images)Vitamina B ricca
Il salmone è ricco di molte vitamine del gruppo B. Secondo l'USDA National Nutrient Database, una porzione di salmone atlantico selvatico fornisce 0,828 milligrammi, ovvero il 48% del valore giornaliero raccomandato, per la vitamina B-2 e 17,13 milligrammi di vitamina B-3, o 84 per cento del DV. Queste vitamine sono importanti per il metabolismo energetico e per la corretta funzione del sistema nervoso. La stessa quantità di salmone atlantico cotto fornisce 1,6 milligrammi di vitamina B-6 e 5,18 milligrammi di vitamina B-12, o 80 e 86 percento del DV per ciascun nutriente, rispettivamente. La vitamina B-6 aiuta a scomporre l'energia immagazzinata, sotto forma di glicogeno nel fegato e nei muscoli, in glucosio per mantenere costante la glicemia. Inoltre, la vitamina B-6 è essenziale per il metabolismo proteico e per la sintesi di neurotrasmettitori o sostanze chimiche del cervello, come la serotonina, che regola le funzioni corporee. La vitamina B-12 è importante per il metabolismo energetico, supportando la corretta funzione del sistema nervoso e formando nuove cellule.
Fonte di minerali
La maggior parte delle varietà di frutti di mare è ricca di minerali, in particolare il selenio minerale in tracce e il salmone non fa eccezione. Una porzione cucinata da 6 once di salmone atlantico selvatico fornisce quasi 80 microgrammi, incontrando oltre il 100 percento del DV di 70 microgrammi. Secondo un articolo pubblicato su "American Journal of Clinical Nutrition" nel luglio 2004, un basso apporto di questo minerale può contribuire a ridurre la funzione immunitaria, aumentare il rischio di sviluppare il cancro e aumentare la suscettibilità alle malattie virali. Il salmone è una fonte dei principali minerali di fosforo e potassio, che incontrano il 42 e il 44 percento del DV per ciascuno in una porzione cotta di 6 once, rispettivamente. Il fosforo è necessario per costruire e mantenere forti le ossa. Attiva determinati enzimi ed è necessario per formare il DNA. Il potassio è importante per regolare il battito cardiaco e mantenere una pressione sanguigna sana.
Fonte di acidi grassi Omega-3
Secondo un articolo pubblicato nell'ottobre 2006 nel "Journal of the American Medical Association", il consumo di pesce, in particolare di pesce ricco di acidi grassi omega-3, come il salmone, promuove la salute ottimale del sistema cardiovascolare. I ricercatori hanno riferito che mangiare settimanalmente due porzioni da 4 once di grassi, o quelli ricchi di acidi grassi omega-3 marini noti come acido eicosapentaenoico, o EPA e acido docosaesaenoico o DHA, come il salmone, riduce il rischio complessivo di morire malattie cardiache di un significativo 36 per cento e della mortalità totale del 17 per cento. Una porzione da 6 once di salmone cotto fornisce più di 3 grammi di EPA più DHA e questa quantità ha dimostrato benefici cardioprotettivi. Gli acidi grassi omega-3 possono anche aiutare a prevenire l'ipertensione, colesterolo alto, diabete, artrite, lupus sistemico, osteoporosi, depressione, declino cognitivo, disturbi cerebrali, disturbi della pelle, asma e seno, cancro del colon e della prostata, secondo l'Università di Centro medico del Maryland.
