Le noci possono influenzare lo zucchero nel sangue?

Se ti preoccupi del tuo livello di zucchero nel sangue, i cibi ricchi di carboidrati di solito sono il principale colpevole. I carboidrati, una volta digeriti, diventano zucchero o glucosio e aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Pane, pasta, cereali per la colazione, riso, patate, biscotti, muffin, zucchero e bevande analcoliche. Le noci hanno generalmente un basso contenuto di carboidrati, ma potrebbero influenzare il livello di zucchero nel sangue a seconda di come sono preparati o di quanti ne hai in una porzione.

Ciotole piene di mandorle, noci e noci del Brasile (Immagine: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Noci crude o tostate

Una porzione di 1 oncia di mandorle contiene 6,1 grammi di carboidrati, di cui 3,5 grammi sono fibre, il che significa che sono disponibili solo 2,6 grammi di carboidrati per aumentare i livelli di zucchero nel sangue. La fibra non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, ma fanno parte del contenuto totale di carboidrati. Sottraendo fibre dai carboidrati totali ti dà una migliore idea della quantità di carboidrati che possono veramente influenzare il livello di zucchero nel sangue. In questo caso, 1 oncia di mandorle contiene l'equivalente di carboidrati disponibili in 1/2 cucchiaini di zucchero, che non è in grado di influenzare significativamente i livelli di zucchero nel sangue. Se hai una porzione grande o circa 1 tazza di mandorle, otterrai 31 grammi di carboidrati totali e 17,4 grammi di fibre, che corrispondono a 13,6 grammi di carboidrati disponibili. Questa quantità di carboidrati corrisponde all'equivalente di quasi una fetta di pane e potrebbe aumentare i livelli di zucchero nel sangue nella stessa misura. Altre noci crude e tostate hanno un valore nutritivo simile.

Dadi ricoperti di zucchero

Alcuni tipi di noci sono ricoperti di zucchero, miele o altro rivestimento ad alto contenuto di carboidrati, che può influenzare in modo significativo il modo in cui questi tipi di noci influenzeranno i livelli di zucchero nel sangue. Ad esempio, 1 oncia di mandorle tostate al miele ha 7,9 grammi di carboidrati e 3,9 grammi di fibra o 4 grammi di carboidrati disponibili. In altre parole, le mandorle tostate al miele hanno circa il doppio della quantità di carboidrati presenti nelle mandorle normali, ma è comunque una quantità piuttosto bassa di carboidrati e potrebbe non influire significativamente sui livelli di zucchero nel sangue se consumata in piccole quantità. Se si mangia più di 1 oncia di queste noci rivestite di zucchero, i livelli di zucchero nel sangue possono aumentare considerevolmente.

Burri di noci

Una porzione di 2 cucchiai di burro di noci naturali contiene la stessa quantità di carboidrati disponibili in 1 oncia di noci intere. Come le noci normali crude o tostate, il modo in cui il burro di noci naturali influisce sulla glicemia dipenderà da quanto si consuma alla volta. Alcuni burri di noci, tuttavia, possono contenere zuccheri aggiunti e potrebbero sicuramente influenzare i livelli di zucchero nel sangue in misura maggiore rispetto agli altri burro e noci. Ad esempio, 2 cucchiai di burro di arachidi a ridotto contenuto di grassi contengono 11,4 grammi di carboidrati e 1,7 grammi di fibra o 9,7 grammi di carboidrati disponibili. Questa quantità di carboidrati equivale a 2 cucchiaini di zucchero e potrebbe causare un leggero aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Anacardi

Il valore nutrizionale della maggior parte delle noci è abbastanza simile ad eccezione degli anacardi, che hanno un contenuto di carboidrati notevolmente più alto. Un'oncia di anacardi ha 9,3 grammi di carboidrati e 0,9 grammi di fibra, che corrisponde a 8,4 grammi di carboidrati disponibili o circa mezza fetta di pane. Una tazza piena di anacardi fornisce 44,8 grammi di carboidrati e 4,1 grammi di fibra, che corrisponde a 40,7 grammi di carboidrati disponibili o vicino a tre fette di pane. Gli anacardi possono influenzare i livelli di zucchero nel sangue più rispetto ad altri tipi di noci, ma l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue dipenderà dalle quantità che hai in un momento.