Contenuto di glutine di cereali
Il glutine è una proteina presente in molti cereali diversi come un modo per la pianta di immagazzinare le proteine. Il contenuto di glutine varia tra i grani, anche se l'esatto contenuto di glutine presente in questi alimenti non è disponibile nelle tabelle di composizione degli alimenti. I grani possono essere divisi come contenenti glutine o no. Le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine devono seguire una dieta priva di glutine per gestire i propri sintomi e rimanere in salute. Se hai una celiachia o un'intolleranza al glutine, non dovresti mangiare nemmeno una piccola quantità di glutine, perché anche le tracce di glutine che si trovano in un pangrattato sono sufficienti a causarti problemi di salute.
La maggior parte dell'avena lavorata negli Stati Uniti è contaminata dal glutine. (Immagine: ff-photo / iStock / Getty Images)Grano, orzo e segale
Il grano, l'orzo e la segale sono i tre principali cereali contenenti glutine. Il glutine nel grano è chiamato gliadina, mentre il tipo di glutine nell'orzo è hordein e quello in segale è secalin. Altre specie di grano, come il triticale, il kamut e il farro, contengono anche glutine. Tutti gli alimenti prodotti con questi cereali o le farine di questi cereali forniscono glutine e non sono adatti per una dieta priva di glutine. Ad esempio, prodotti di grano come cous cous, bulgur, pasta, pane, pasta per pizza, cracker e prodotti da forno sono tutti esempi di cibi ricchi di glutine.
Avena
L'avena contiene avenina, un tipo di glutine che di solito non è problematico per la maggior parte delle persone affette da celiachia o intolleranza al glutine. Tuttavia, la maggior parte dell'avena che viene elaborata negli Stati Uniti viene trasformata nelle stesse strutture in cui vengono trattati grano e altri cereali contenenti glutine. Di conseguenza, la maggior parte dell'avena venduta negli Stati Uniti è contaminata dal glutine. Scegli l'avena certificata senza glutine se segui una dieta priva di glutine per evitare l'introduzione di glutine nella tua dieta.
Grano saraceno, quinoa e miglio
Il miglio è un chicco di cereali con un sapore leggermente dolce e ricco di noci. Il grano saraceno e la quinoa non sono erbe come i chicchi di cereali, ma i loro semi piccoli e abbondanti possono essere usati molto come i chicchi di cereali. Tutti e tre sono opzioni perfette per la vostra dieta priva di glutine. Potete usare questi grani per sostituire i grani contenenti glutine e vedrete che alcuni prodotti senza glutine sono fatti da questi cereali senza glutine. Puoi preparare pane e prodotti da forno con grano saraceno, usare miglio invece di pasta per preparare un'insalata fredda e cucinare la quinoa per servire come porridge per colazione invece di avena contaminata da glutine.
Riso e mais
Il riso e il mais sono due cereali senza glutine. La vostra dieta priva di glutine può usare pasta e noodles a base di riso invece dell'opzione a base di grano. Sushi, riso e verdure saltati in padella e zuppa di pollo e riso sono piatti adatti per celiaci. Anche se il mais viene spesso consumato come verdura, in realtà è un granello e può far parte della dieta priva di glutine, che si tratti di pannocchie, panna o spuntini. Puoi anche sperimentare con altri cereali senza glutine, come il sorgo e il teff.
