Farina di glutine vs glutine di grano vitale
Il glutine di grano vitale e la farina di glutine, a volte semplicemente chiamati glutine di grano, si riferiscono alla stessa cosa: un'estrazione della proteina nella farina di grano senza amido. Il glutine di grano vitale viene venduto come "farina" sfusa nei negozi di alimentari e nei negozi di alimenti naturali, dove, miscelato con acqua e spezie, rende seitan, una "carne" vegetariana ricca di proteine. Il glutine di grano vitale può anche essere aggiunto a farine regolari per aumentare il contenuto, rendendo la farina ad alto contenuto di glutine, che è ideale per la cottura di pane da masticare. Seitan fatto in casa avrà meno grassi e riempitivi aggiunti rispetto al seitan commerciale, che spesso include anche sodio extra.
Qualcuno sta impastando la pasta. (Immagine: Geshas / iStock / Getty Images)Profilo nutrizionale
Una mezza tazza di glutine vitale di frumento, o farina di glutine, pesa circa 50 grammi e produce 3 once di seitan quando la mescolate con 2/3 di tazza d'acqua. Seitan è tradizionalmente usato nella cucina asiatica come sostituto della carne, sebbene sia anche mangiato dai vegetariani e da coloro che cercano un sostituto della carne che abbia la consistenza e il sapore della carne. Una porzione da 3 once di seitan ha 185 calorie, meno di 1 grammo di grassi, quasi 38 grammi di proteine e solo 14 milligrammi di sodio. Seitan prodotto commercialmente, a volte chiamato glutine di frumento, può contenere più grassi e sodio e meno proteine in quanto i produttori utilizzano il filler e il sale per fare il seitan. Seitan fatto solo da glutine di grano vitale e l'acqua sarà naturalmente a basso contenuto di sale e grassi.
Come una proteina
Seitan serve come fonte di proteine nella vostra dieta, e includendolo in un piatto vi aiuterà ad andare al Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti da 5 a 6 1/2 once di cibi proteici ogni giorno. Dato che è molto ricco di proteine, costituisce il 68 percento dell'83 percento della quantità totale raccomandata di proteine, come dichiarato dai Centers for Disease Control and Prevention. Mentre il seitan è stato tradizionalmente trasformato in finte "carni" in cucina asiatica - aromatizzate e modellate per assomigliare a cibi come pollo o gamberetti - gran parte del seitan pronto da mangiare che trovi nei negozi di alimentari sottolinea l'aspetto non cibo, condendolo con i funghi e tenendolo in pezzi dall'aspetto semplice.
Usando Seitan
Mentre il seitan è naturalmente povero di grassi e sodio, seitan pronto da mangiare, compreso il seitan che viene cotto per assomigliare alle carni, può essere ricco di grassi e sodio. Alcuni preparati anche friggere seitan per creare una "pelle" esterna croccante che imita il pollo fritto o altre carni. L'American Heart Association raccomanda che non più del 25 percento al 35 percento del consumo alimentare provenga dai grassi. Per mantenere sano il tuo seitan, usa i funghi, le spezie essiccate e le erbe aromatiche per aromatizzare il tuo seitan piuttosto che il sale, in quanto può aumentare l'assunzione di sodio. Un singolo cucchiaino di sale ha 2.000 milligrammi di sodio, che è quasi tutto il consumo raccomandato superiore di 2.300 milligrammi al giorno. Per le persone che hanno più di 51 anni, di discendenza afro-americana o con una storia di malattie cardiache o renali, l'assunzione massima raccomandata scende a 1.500 milligrammi al giorno.
Farina alta in glutine
Il glutine di grano vitale può anche essere aggiunto alle farine per aumentare il loro contenuto di glutine, anche se alcune farine mantengono più del loro glutine naturale durante la lavorazione, in quanto forniscono maggiore struttura e consistenza ai prodotti da forno. La farina di pane contiene tra il 14% e il 16% di glutine, rispetto alla farina multiuso, che ha il 10% -12%. Puoi aggiungere da 1 a 2 cucchiai di glutine di grano vitale a 1 tazza di farina per tutti gli scopi per aumentare il contenuto di glutine se non hai farina di pane a portata di mano. Le proteine extra nella farina conferiscono maggiore struttura e forma ai pani, particolarmente apprezzati nella cottura artigianale, in cui le pagnotte non sono comunemente usate.
