Contenuto di glutine in pane bianco
"Gluten" è un termine generico per le proteine di conservazione che si trovano nei cereali, come la gliadina nel grano. Il glutine è anche contenuto in triticale, orzo, segale e avena ed è dannoso per le persone celiache, causando debilitanti problemi gastrointestinali e malnutrizione. I pani bianchi convenzionali contengono glutine, ma sono disponibili pane bianco senza glutine adatto per i celiaci e la sensibilità al glutine.
I pani bianchi contengono tradizionalmente glutine, una proteina che causa problemi di salute per le persone celiache. (Immagine: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)Stima del glutine
La maggior parte dei pani bianchi tradizionali a base di farina di grano contengono naturalmente glutine. Il glutine conferisce benefici sensoriali come elasticità, ariosità e consistenza ai prodotti da forno. Il contenuto di glutine dei prodotti di grano nordamericani è superiore a quello prodotto da grano europeo. È stato stimato che il 75 percento delle proteine totali nella farina di frumento è il glutine e che la maggior parte dei pani commercialmente preparati contengono dall'11 percento al 16 percento di proteine per peso. In generale, a meno che la confezione non indichi diversamente, il pane bianco contiene sostanzioso glutine.
Alternative senza glutine
Con l'aumento dei casi diagnosticati di celiachia e l'interesse per le diete prive di glutine, i consumatori potrebbero essere interessati a pane bianco senza glutine. Nel caso del pane bianco commerciale, "senza glutine" significa che il prodotto contiene meno di 20 milligrammi di glutine per chilogrammo. Pertanto, alcuni glutine potrebbero essere ancora presenti ma presenta un rischio minimo per i malati di celiachia rispetto ai pani tradizionali. Cerca i pani etichettati "senza glutine" nei corridoi alimentari dei negozi di alimentari.
