Glutine e sushi

Per la maggior parte, gli ingredienti base del sushi - pesce fresco, alghe, riso ed erbe aromatiche - sono privi di glutine. Alcune aggiunte contengono glutine, tuttavia. Inoltre alcuni ingredienti che dovrebbero essere privi di glutine, come il pesce fresco, possono essere contaminati dal glutine. Quindi, anche se sei sicuro che il tuo sushi roll preferito non abbia componenti che contengono glutine, fai sapere al tuo server che non puoi avere glutine non appena ordini.

Primo piano di un piccolo piatto di sushi accanto a un piatto di salsa di soia. (Immagine: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images)

Dettagli di polpa di granchio imitazione

L'imitazione della polpa di granchio è una forma elaborata di pesce surimi. È una forma di pesce poco costosa che viene prodotta per assaporare proprio come la polpa di granchio. Il problema è che per ottenere quella consistenza e sapore di granchio, i produttori aggiungono glutine di grano o farina di grano. La proteina del glutine ottenuta dal grano è il modo meno costoso per ottenere la giusta consistenza nell'imitazione della polpa di granchio mentre si realizza un prodotto stabile a scaffale. Quando ordinate il sushi di granchio, verificate che sia fatto con vera polpa di granchio, non la roba da imitazione.

Preoccupazioni di riso

Il riso è un chicco, ma non è legato all'orzo, alla segale o al grano, quindi in genere si può avere una dieta priva di glutine. Devi essere consapevole di dove viene il tuo riso, però. Poiché è un raccolto, è possibile che altri grani vicini soffino sulle risaie. Se stai preparando il sushi a casa, leggi l'etichetta sulla confezione di riso per verificare che sia senza glutine. Se non vedi "senza glutine", "senza glutine", "senza glutine" o "senza glutine" sull'etichetta, è possibile che il tuo riso contenga tracce di glutine. Quando vai a mangiare, chiedi allo chef se il riso che usano è senza glutine. Qualsiasi riso etichettato come "senza glutine" non deve contenere più di 20 parti per milione di glutine, secondo la US Food and Drug Administration.

Glutine negli ingredienti aggiunti

Proprio come stavi attento ad avvertire la cucina riguardo alla tua sensibilità al glutine, fai attenzione con le salse a immersione. La salsa di soia contiene glutine, quindi dovrete chiedere un tipo che sia senza glutine. Il wasabi è generalmente privo di glutine, ma potrebbe essere contaminato dal glutine nell'impianto di lavorazione o avere sostanze coloranti che contengono glutine. Infine, alcune spezie o ingredienti aromatizzati potrebbero aggiungere un po 'di glutine al tuo piatto di sushi. I cuochi possono aggiungere questi condimenti al riso, cospargerli direttamente sul pesce o mescolarli in salse per immersione. Leggi l'etichetta del cibo o chiedi allo chef di essere sicuro.

Dettagli finali

Il glutine può aderire al sushi senza glutine se la superficie è contaminata. Ad esempio, se uno chef fa cadere una manciata di spaghetti di grano ramen in acqua bollente, tocca il tagliere e il pesce per il tuo sushi, il tuo piatto può finire con il glutine. Questo è il motivo per cui è fondamentale informare chiunque stia preparando il cibo sulle proprie esigenze dietetiche. Dovranno cambiare i guanti e disinfettare le superfici di cottura prima di maneggiare il cibo.