Quanto è salutare mangiare fegato?

Il fegato è un organo importante e un cibo popolare in molte culture. Il fegato di maiale, bovino, agnello e pollo sono forse i più comuni per la tavola. Cucinato in modo simile ad altri tagli di carne, si può mangiare fegato come piatto principale, o semplice o affogato nelle cipolle, o in combinazione con altre carni. Il fegato è una parte importante di alcune ricette tradizionali, come gli haggis scozzesi e gli avannotti di fegato di montone dell'India. Alcuni spread, come il paté di fegato e la salsiccia di fegato, aggiungono anche il fegato alla vostra dieta quotidiana.

Haggis scozzese con purè di patate e zucca. (Immagine: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)

Proteine ​​e grassi

Il fegato è un'ottima fonte di proteine. Secondo MyPlate di LIVESTRONG.COM, 1 oncia. di fegato di vitello contiene 6,2 g di proteine. Questo rappresenta circa il 12 percento del valore giornaliero. Le proteine ​​sono un importante macronutriente per il mantenimento e la costruzione di tessuti corporei tra cui muscoli, capelli e unghie. Le proteine ​​sono anche un componente importante di enzimi e ormoni. Mentre molti pensano che il fegato abbia un eccesso di grassi e calorie, non è così. In effetti, 1 oz. di fegato di vitello contiene solo 2,4 g di grassi, o il 3 percento del valore giornaliero e 49 calorie. Il fegato di pollo contiene meno calorie e grassi rispetto al fegato di vitello e vitello; tuttavia, ha anche meno proteine.

Vitamine

Il fegato è una fonte molto concentrata di vitamine. "McCance e Widdowson sono la composizione degli alimenti" afferma che 1 oz. di fegato di vitello fornisce oltre il 100% del valore giornaliero di vitamina B-12 e vitamina A. È anche una buona fonte di folato e riboflavina. La vitamina B-12 è importante per la produzione di globuli rossi e la funzione del sistema nervoso. La vitamina A svolge un ruolo chiave nella salute degli occhi, dei capelli e della pelle. Il folato è importante per la digestione e la salute dei globuli rossi e il corpo utilizza la riboflavina per produrre energia dagli alimenti.

minerali

I fegati di vitelli in particolare sono un'ottima fonte di ferro, fornendo 11 mg per porzione da 3 once, o il 61% del valore giornaliero di ferro, che è di 18 mg, secondo l'Office of Dietary Supplements. Il fegato di manzo contiene meno ferro, circa 5,2 mg per porzione. Un'oncia di fegato di vitello trasporta oltre il 100% del valore giornaliero del rame e circa il 25% del valore giornaliero di selenio e zinco. Come la vitamina B-12 e il folato, il rame è importante per il corretto funzionamento dei globuli rossi e aiuta il metabolismo del ferro. Il selenio, considerato un antiossidante, è coinvolto in una serie di enzimi ed è importante per la fertilità maschile. Lo zinco aiuta la guarigione delle ferite e mantiene un sistema immunitario sano.

preoccupazioni

Mentre il consumo moderato di fegato può essere utile a causa del suo profilo nutrizionale, il consumo eccessivo può essere dannoso a causa del suo contenuto di colesterolo. I medici consigliano alle donne incinte di evitare il fegato e i prodotti a base di fegato perché un'assunzione elevata di vitamina A può danneggiare il nascituro. Fegato e frattaglie sono anche ricchi di purine, che possono aggravare la gotta e calcoli renali. Se hai gusti esotici, mangiare fegato di orso polare può causare livelli molto elevati di vitamina A, che porta a vertigini, nausea, mal di testa, dolori articolari e, in casi gravi, morte.