La relazione tra amido di mais e glucosio
Ci sono così tante informazioni sui carboidrati e su come influenzano il tuo corpo che potresti chiederti come sono tutti correlati l'uno con l'altro e da dove provengono. Il glucosio, una specie di zucchero, può provenire da molti luoghi, ma una fonte comune di glucosio industriale è l'amido di mais, che proviene da una parte specifica del chicco di mais.
Il glucosio può venire dall'amido di mais. (Immagine: tugbastock / iStock / Getty Images)Amido di mais
I chicchi di mais, come i chicchi di altri cereali, hanno molte parti. Sono circondati da un rivestimento esterno resistente che è ricco di fibre e protegge il contenuto delicato all'interno. Hanno anche un germe ricco di proteine, o una porzione di mais che germoglierà in una nuova pianta. Questo è circondato da una massa ricca di carboidrati chiamata endosperma. L'amido di mais proviene da questo endosperma. Consiste di molecole di amilosio, comunemente chiamato amido, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". A causa della fonte, l'amilosio del mais è chiamato amido di mais, ma è chimicamente identico all'amido delle altre piante.
Glucosio
Il glucosio è una specie di zucchero. In particolare, è un monosaccaride, il che significa che è uno zucchero a sé stante, ma è anche un elemento costitutivo di zuccheri più grandi e altri carboidrati, tra cui fibre e amido. In effetti, l'amilosio non è altro che lunghe catene di molecole di glucosio legate chimicamente l'una all'altra, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry". C'è anche glucosio nello zucchero da tavola, e il glucosio esiste da solo in fonti come la frutta.
Produrre glucosio
Il glucosio è un comune agente addolcente nei cibi prodotti, anche se non è così comune negli articoli fatti in casa, che invece usano lo zucchero da tavola contenente glucosio o il saccarosio. Mentre è possibile estrarre il glucosio dalla frutta e da altre fonti, è più economico ottenere glucosio dall'amido di mais. L'amido è trattato con enzimi chiamati amilasi che rompono le catene di amilosio nelle loro molecole di glucosio costituenti, che hanno un sapore molto più dolce dell'amido originale.
Salute
Anche se l'amido di mais ha un sapore amidaceo e il glucosio ha un sapore dolce, un cucchiaio di amido di mais è chimicamente equivalente a un cucchiaio di glucosio, almeno per quanto lo vede il tuo corpo. Quando si consuma l'amido, i propri enzimi digestivi scomporli immediatamente nel suo glucosio costituente. Nel giro di pochi minuti dall'ingestione di amido di mais, viene già convertito in glucosio puro nel tratto digestivo, rendendo i due meno diversi di quanto si possa pensare.
