10 ricette dolci senza glutine dalla panna cotta al latte di cocco al budino di patate dolci

Secondo la Celiabe Disease Foundation, ben 1 persona su 100 soffre di celiachia in tutto il mondo, una malattia autoimmune che attacca l'intestino tenue quando viene ingerita anche la più piccola quantità di glutine. Può rendere la navigazione nel mondo, specialmente uno pieno di dessert e prodotti da forno, un incubo dietetico.

Mentre ci sono molte opzioni quando si tratta di fare dolci senza glutine, essere pronti a fare i compiti, leggere le etichette e non contaminare la ricetta nel processo. (Immagine: Livestrong.com)

Marilyn G. Geller, CEO della Celiac Disease Foundation, afferma che la sua missione è aiutare le persone che soffrono di questa malattia a navigare e trovare cibo da mangiare in sicurezza. E se hai intenzione di mangiare un dessert? "Assolutamente goditelo, assicurati solo che non ci sia glutine", dice.

Cos'è la malattia celiaca?

Quando qualcuno affetto da celiachia mangia qualcosa che contiene glutine, il sistema immunitario attacca l'intestino tenue. Secondo la Celiac Disease Foundation, "Questi attacchi portano a danni ai villi, piccole proiezioni delle dita che rivestono l'intestino tenue, che promuovono l'assorbimento dei nutrienti.Quando i villi vengono danneggiati, i nutrienti non possono essere assorbiti correttamente nel corpo."

Non trattato, questo può portare a complicazioni a lungo termine.

April Peveteaux, autore dei libri di cucina senza glutine Gluten is My Bitch, The Chuten Gluten-Free Sheet e Bake Sales Are My B * tch sa di prima mano quanto sia difficile evitare il glutine, soprattutto quando si parla di contaminazione incrociata (altro su quello e su quali cibi evitare di seguito).

Cos'è il glutine?

Il glutine è un termine generico per le proteine ​​che si trovano nel grano, nella segale e nell'orzo, secondo la Celiabe Disease Foundation, ed è ciò che aiuta gli alimenti a legarsi e mantenere la loro forma. Ciò che lo rende così difficile da evitare è che si trova in molti alimenti, persino in alimenti che non ci si aspetterebbe. E anche se qualcosa è etichettato al 100% senza glutine, è fondamentale leggere gli ingredienti. Sul sito web glutenfreewatchdog.org, è possibile vedere che sul mercato sono presenti numerosi prodotti con etichetta errata.

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Quali sono i migliori dessert per rendere senza glutine?

Quando cerchi dolci senza glutine, opta per ricette che non richiedono la farina come questi brownies senza farina. (Immagine: Uladzimir Zuyeu / iStock / GettyImages)

Geller suggerisce di concentrarsi su dessert naturalmente privi di glutine che normalmente non contengono glutine come creme brûlée, flan o dolci al cioccolato senza farina e brownies. In questo modo, puoi evitare l'intero problema. E Peveteaux non potrebbe essere più d'accordo. "Renditi semplice con te stesso ed evita le sostituzioni del tutto andando con gelato, budino, torta senza farina e simili", dice.

Qual è il modo migliore per convertire ricette senza glutine senza glutine in senza glutine?

Quando si tratta di cuocere i propri dessert senza glutine, la sfida più grande, Peveteaux dice: "Sarà sempre la sostituzione della farina.Potrai sostituire così tanta farina senza glutine per la normale farina di frumento prima che diventi ovvio e incredibilmente secco ". Se avete intenzione di convertire i dessert normali in senza glutine, lei suggerisce di scegliere dolci che hanno un basso rapporto di farina con altri ingredienti, come una barretta di limone o una crostata.

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Certo, a volte l'attrazione di un dessert speciale è irresistibile. Peveteaux dice: "Se hai bisogno di una farina senza glutine quando stai preparando un dessert, scegli un riso o una farina a base di tapioca che non abbia un sapore forte come le farine più scure come il cece".

Sei pronto ad avere la tua torta e a mangiarla anche tu? Scorri qui sotto per alcune delle nostre ricette di dessert preferite, indulgenti e prive di glutine.

Panini proteici gelato senza glutine

Il segreto di questo soddisfacente dessert senza glutine è l'aggiunta di polvere proteica al cioccolato per il gusto e il sostegno muscolare. (Immagine: Livestrong.com)

Mentre il gelato è generalmente considerato "sicuro" quando si tratta di mangiare senza glutine, è una buona idea prendere l'abitudine di leggere la lista degli ingredienti prima di mangiare qualsiasi cosa. Certo, se fai il tuo gelato, puoi garantire che sia senza glutine. Il ripieno per questo panino gelato lo rende semplice con ingredienti naturali mescolando e congelando le banane con una spruzzata di vaniglia.

Per i waffle, unire farina senza glutine, polvere proteica al cioccolato per un ulteriore urto per la costruzione muscolare, cacao in polvere, zucchero (si può sostituire con zucchero di palma da cocco), lievito, bicarbonato e sale marino in una ciotola. Il risultato è una pastella densa che resisterà al dessert del tuo waffle belga, senza glutine, del tuo ristorante preferito, il tutto mantenendo il suo fascino senza glutine.

Ricetta e informazioni nutrizionali: Panini proteici gelato senza glutine

Biscotti al cioccolato impolverati

Questi biscotti al cioccolato senza glutine non solo soddisfano il tuo goloso, ma forniscono anche proteine ​​e fibre per un trattamento sano e gut. (Immagine: Livestrong.com)

Prima di pensare di dover rinunciare ai biscotti con gocce di cioccolato per sempre (tutta quella farina!), La nostra versione del fiocco d'infanzia non è solo priva di glutine ma piena di impulsi benefici per il corpo che sono ricchi di proteine ​​e fibre.

La fibra, che si trova solo negli alimenti a base vegetale, è essenziale per il sistema digestivo del corpo e ha dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2, malattia diverticolite (infiammazione dell'intestino) ed è benefica per chi cerca di perdere peso.

Ricetta e informazioni nutrizionali: Biscotti al cioccolato impolverati

Tortine di cioccolato alla quinoa senza glutine

La farina di quinoa funge da legante in questi dolcetti senza glutine. (Immagine: Livestrong.com)

Quando viene premuto per un cibo preferito quando si tratta di preparare un dessert senza glutine, Peveteaux dice: "Se sto preparando un dolce tradizionale, invece di fare la mia farina sperimentando a casa, uso la massima qualità di mix di farina senza glutine. "

"Per me, Cup4Cup risulta nella migliore pasta da degustazione e so che hanno i loro rapporti bassi, è infallibile", dice. E il suo go-to quando brama il cioccolato? "Una torta al cioccolato senza farina (può essere fatta facilmente, o trovata allo stato selvatico), ma se devo soddisfare quella voglia di cioccolato in fretta, mescolerò un po 'di budino."

Questi cupcakes usano farina di quinoa al posto della solita farina per renderli privi di glutine, sebbene BeyondCeliac.org avverta che la quinoa è considerata ad alto rischio a causa della contaminazione incrociata. Ricordarsi di guardare la lista degli ingredienti e acquistare quinoa che è "etichettato o certificato come senza glutine". Raccomandano inoltre di evitare l'acquisto di "quinoa dai contenitori alla rinfusa al supermercato, poiché il contatto incrociato può facilmente verificarsi se altri acquirenti condividono scoop tra i vari contenitori".

Ricetta e informazioni nutrizionali: Tortine di cioccolato alla quinoa senza glutine

Panna cotta

Il latte di cocco e la crema al cocco rendono questa panna cotta casereccia e senza glutine saporita e decadente. (Immagine: Livestrong.com)

Secondo Peveteaux, concentrarsi sui dessert che evitano del tutto la farina a volte è solo più facile (e meglio per te). Questa ricetta di panna cotta senza glutine è anche senza latticini e low carb, ma ciò non significa noioso. È ricco e cremoso grazie all'aggiunta di latte di cocco e crema al cocco ricca di MCT (catena media di trigliceridi).

La gelatina, spesso utilizzata nelle ricette per gelatine, mousse e marshmallows, è ciò che conferisce ai dessert la loro forma e consistenza. Per preparare una panna cotta senza glutine ricetta vegana, scegli una gelatina senza animali. E mentre la gelatina è solitamente priva di glutine, controlla sempre prima quella lista degli ingredienti.

Ricetta e informazioni nutrizionali: Panna cotta

Pizza per colazione senza glutine con miele di cannella

Questa pizza per la colazione è fatta con grani e quinoa di cereali senza glutine. (Immagine: Livestrong.com)

La pizza per la colazione è sempre una buona idea e con alcuni swap facili e piacevoli per te, puoi goderti questa versione tutti i giorni della settimana. Quinoa e miglio (entrambi i cereali senza glutine secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica) sono i protagonisti di questa ricetta che offre proteine ​​vegetali e fibre e vitamine.

Da una prospettiva di perdita di peso, Geller ci ricorda che andare senza glutine non è una soluzione magica. "Se dovessi tagliare il pane dalla mia dieta, dalla pasta, dai burritos e non mangiare nient'altro che frutta, verdura e proteine, sarei sicuro di perdere peso, ma è letteralmente calorie e calorie, non ha niente a che fare con il glutine. "

Per quelli che soffrono veramente di celiachia, Geller dice che spesso si ritrovano a ingrassare quando seguono una dieta priva di glutine. "Prima della diagnosi, i loro corpi non erano in grado di assorbire tutte le sostanze nutritive e le calorie che stavano assumendo a causa della malattia, ma una volta che hanno iniziato a seguire una dieta priva di glutine, ora sono in grado di assorbire più calorie".

Ricetta e informazioni nutrizionali: Pizza per colazione senza glutine con miele di cannella

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Caldo budino di patate dolci in un barattolo

Ottieni un secchio di salute nutrizionale (e soddisfa i tuoi golosi) con questo pudding di patate dolci senza glutine. (Immagine: Livestrong.com)

Il dolce budino di patate è come un caldo abbraccio in una fredda giornata invernale. La parte migliore di questo budino senza glutine è che puoi preparare un batch prima del tempo e riscaldarlo nel microonde quando un dolce desiderio colpisce, giorno o notte.

Le patate dolci forniscono una grande quantità di benefici nutrizionali e ne fanno uno dei nostri go-go preferiti sia che si tratti di un piatto dolce o salato. Solo una tazza di patate dolci al forno fornisce "il 400% dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina A. Entrambe sono vitali per la funzionalità immunitaria, il polmone, gli occhi e la salute della pelle", secondo Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC e LA- nutrizionista basato sulle prestazioni.

Ricetta e informazioni nutrizionali: Caldo budino di patate dolci in un barattolo

Quali alimenti dovrebbero evitare i celiaci?

Il seguente elenco è un elenco di tutti i prodotti alimentari che contengono glutine, secondo il sito web della Celiachia Disease Foundation, e dovrebbe essere evitato quando si segue una dieta priva di glutine: Wheatberries, durum, farro, semolino, farro, farina, farro, graham, KAMUT® grano khorasan e einkorn), segale, orzo e triticale - un incrocio tra grano e segale.

I celiaci possono mangiare lievito nutrizionale?

Secondo Geller, se hai una malattia celiaca, è fondamentale leggere la lista degli ingredienti di ogni prodotto. E mentre il lievito alimentare e il lievito di birra sono generalmente privi di glutine, è sempre meglio controllare l'elenco degli ingredienti per evitare i sintomi e le complicazioni derivanti dall'ingestione di glutine per caso.

Un avvertimento finale sull'acquisto (e consumo) di dessert senza glutine

Peveteaux afferma: "A meno che non si entri in un negozio senza glutine al 100%, si corre il rischio di indulgere nelle offerte prive di glutine circondate dal glutine".

È importante porre le seguenti domande:

1. Il cibo senza glutine è stato preparato nella stessa padella / ciotola / pentola del cibo contenente glutine?
2. Il cibo è stato preparato con gli stessi strumenti di miscelazione o di servizio?
3. È stato preparato su una superficie condivisa con ingredienti senza glutine?
4. In qualsiasi momento del processo, il cibo senza glutine entra in contatto con il glutine in cucina?
   

"Anche se sono state prese tutte le precauzioni necessarie, se sei in un panificio senza glutine, c'è farina dappertutto, ti cacci una possibilità mangiando lì", dice Peveteaux. Geller è d'accordo, aggiungendo: "Devi vedere come la panetteria stia conservando i prodotti da forno - molte volte si trovano nella stessa vetrina, che è troppo vicina per il comfort." E stai attento alla persona che maneggia il glutine -i dolci o biscotti non scambiati i loro guanti prima di servirvi senza glutine, altrimenti il ​​vostro cupcake o biscotto è contaminato se ha toccato il glutine. "

Sfortunatamente, tutti coloro che soffrono di celiachia sperimentano danni intestinali dovuti all'ingestione di glutine, non c'è semplicemente alcun modo di aggirarlo, dice Geller. Tuttavia, i sintomi e la gravità variano da persona a persona. "I sintomi e la loro gravità non sono correlati alla quantità di danni", dice.

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