Ci sono rischi di mangiare riso troppo cotto?
Il riso è, secondo la Federazione Rice americana, il grano più usato al mondo. Trovato in quasi tutte le culture, il riso è a basso contenuto di grassi e calorie e nella sua varietà marrone, un alimento nutrizionalmente denso. Il riso può essere preparato in vari modi, generalmente iniziando con una immersione in acqua bollente per ammorbidire il grano e rilasciare i nutrienti. Aggiungere sapore al riso cotto è facile perché il grano assorbe prontamente erbe, spezie e liquidi. Il riso troppo cotto può tuttavia rappresentare un rischio per la salute che include l'esaurimento dei nutrienti e un aumento del rischio di cancro.
Distrugge gli amminoacidi
Gli aminoacidi sono il fondamento per le proteine e vieni che questi nutrienti sono prodotti dal tuo corpo mentre altri devono essere consumati dagli alimenti che mangi. La nutrizionista Nancy Appleton dell'American Holistic Health Association spiega che il fatto di cuocere troppo cibo in eccesso può distruggere gli aminoacidi, rendendoli inutili per il tuo corpo. La cottura eccessiva distrugge i legami tra le molecole, riducendo in modo significativo il valore nutrizionale. Questo può portare a carenze di aminoacidi essenziali come il triptofano, che viene utilizzato per la regolazione del sonno.
Meno digeribile
La cottura del riso rende il grano più digeribile, ma la cottura eccessiva ha l'effetto opposto. Cucinare il riso troppo a lungo a temperature elevate distrugge gli enzimi nel grano che facilitano la digestione. Mentre gli enzimi esistono anche nel tuo tratto digestivo, molti alimenti contengono anche i loro enzimi specifici, in particolare per aiutare il processo digestivo. Il processo di distruzione dei legami negli amminoacidi è noto come denaturazione, secondo Elmhurst College. Questo processo viene anche utilizzato per sterilizzare gli strumenti medici, distruggendo gli amminoacidi residui dal contatto con la pelle.
Vitamine distrutte
Vitamine essenziali come la tiamina o la vitamina B-1 sono facilmente distrutte dalla cottura eccessiva. La vitamina B-5, nota anche come acido pantotenico, è anche suscettibile di distruzione con cottura eccessiva, secondo il Massachusetts Institute of Technology. Molte delle vitamine del gruppo B sono analogamente influenzate dalla cottura eccessiva e queste vitamine sono necessarie per processi come il metabolismo e la produzione di energia. Il consumo costante di alimenti che sono troppo cotti come il riso può portare a una carenza di vitamine del gruppo B e ad altri nutrienti.
Potenziali effetti cancerogeni
La cottura eccessiva di qualsiasi alimento non distrugge semplicemente la struttura molecolare, ma può preparare le basi per la creazione di nuove strutture potenzialmente pericolose. Gli amminoacidi nel riso troppo cotto possono formare una sostanza nota come acrilammide. L'acrilammide è un noto composto cancerogeno, nonostante le sue origini naturali. La produzione di acrilammide inizia a circa 120 gradi Fahrenheit, secondo il National Cancer Institute. L'assunzione dietetica di questa sostanza è stata associata ad un aumentato rischio di tumori della bocca, dell'intestino, della mammella e delle ovaie.
