Banana come sostituto per il rapporto dell'olio
Preparare prodotti da forno con olio aiuta a produrre un prodotto più umido e denso, ma può aggiungere una quantità significativa di grassi e calorie. Per ridurre il tenore di grasso nei prodotti da forno, l'Istituto Nazionale per il Polmone e il Cuore Heart raccomanda di sostituire la salsa di mele o di purea di prugne per il petrolio, l'accorciamento o il lardo nei prodotti da forno. La banana frullata funziona come sostituto in alimenti che possono tollerare il sapore forte del frutto.
Cupcakes in una teglia. (Immagine: ALLEKO / iStock / Getty Images)Differenze nutrizionali
Molte buone ricette cotte, come quelle per muffin, torte e pane, richiedono l'olio come uno degli ingredienti principali. Il burro o l'accorciamento creano un prodotto più soffice e sfaldato; l'olio produce un risultato finale più pesante. Sostituendo 1 tazza di banana schiacciata per 1 tazza di olio si ottiene un prodotto densamente umido e denso. Una tazza di olio di cartamo contiene circa 1.920 calorie, mentre una tazza di purè di banane contiene circa 200 calorie. L'olio contiene quantità benefiche di vitamina E e acidi grassi, ma pochi altri nutrienti, mentre le banane contengono quantità apprezzabili di potassio, acido folico, vitamina C, vitamina A e altri nutrienti benefici.
Sostituendo l'olio con le banane
Alcune ricette si prestano alla sostituzione meglio di altre. Le torte con sapori densi e fruttati, come la torta di spezie o carote, mascherano il sapore forte delle banane meglio delle torte più leggere, come la torta bianca o al limone. Poiché il pane alla banana richiede già banane schiacciate, sostituendo la purea con l'olio può creare un pane pesante e fradicio.
Rapporto banana-olio
Utilizzare tre quarti della quantità di frutta frullata per la quantità richiesta di olio quando si sostituisce nelle ricette per torte e pane ricchi e densi. Per sostituire le purea di banane con l'olio in ricette per torte più leggere e prodotti da forno, prova a sostituire la metà della quantità di olio con la purea di frutta. Per sostituire la banana con burro, margarina o accorciamento, usa solo la metà del surrogato.
Suggerimenti per la cottura
Poiché l'olio interferisce con la formazione di glutine, le fibre che si formano durante il processo di cottura, i prodotti finali tendono ad essere più leggeri e più soffici. Per evitare che i prodotti da forno diventino duri e gommosi quando si utilizza un sostituto dell'olio, scegliere una farina a basso contenuto di glutine, come la pasta di grano integrale o farina d'avena, ridurre al minimo la miscelazione e ridurre il tempo di cottura di circa il 25 percento.
