Posso sostituire il burro con l'olio vegetale in una miscela di torte?

Mentre l'uso di olio vegetale è un'opzione più salutare del burro in un mix di dolci acquistati in negozio, è possibile sostituirne uno per l'altro se la tua bottiglia di olio è vuota. Basta sostituire l'olio vegetale con burro fuso. Non essere sorpreso, tuttavia, se il sapore e la consistenza del tuo dessert sono leggermente diversi da quelli a cui sei abituato. Alcuni potrebbero apprezzare il sapore di latte più evidente della torta, mentre altri desiderano l'umidità che l'olio fornisce.

Torta fatta con burro ha più calorie di quella preparata con olio vegetale. (Immagine: Fuse / Fuse / Getty Images)

Grassi buoni contro grassi cattivi

Mentre il burro e l'olio vegetale sono entrambi grassi, la loro composizione è molto diversa. Il burro è fatto con grassi animali e contiene l'80 per cento di grassi, insieme a acqua e solidi del latte. L'olio vegetale deriva dalle piante ed è composto per il 100 percento di grasso. Il burro contiene principalmente grassi saturi, mentre l'olio vegetale, come l'olio di canola, è molto povero di grassi saturi e più alto nei grassi polinsaturi e monoinsaturi. È il grasso saturo che rende il burro malsano, perché può aumentare il colesterolo lipoproteico a bassa densità, comunemente indicato come il colesterolo "cattivo".

Burro come il colpetto di pizzico

Quando si scambia il burro con l'olio vegetale in una miscela per dolci, sciogliere prima il burro nel microonde in modo che sia liquefatto. Fatelo in incrementi di 15 secondi per evitare di bruciare il burro, che può influire negativamente sul suo sapore. Utilizzare la stessa quantità di burro o circa il 20 percento in più di quanto richiesto dalle indicazioni per compensare la differenza nel contenuto di grassi tra burro e olio vegetale. Se il mix richiede 1 tazza di olio vegetale, sostituire 1 tazza di burro fuso e poco meno di 1/4 di tazza di burro fuso.

Posso credere che sia burro

Le torte fatte con burro invece di olio vegetale non solo contengono più grassi saturi, ma hanno anche più calorie. Inoltre, il gusto e la consistenza si differenziano dalle torte fatte con olio. Le torte fatte con il burro hanno un sapore più da latte dai solidi del latte e una consistenza più ricca ma più friabile. L'olio aggiunge più un sapore neutro ma una consistenza più umida alle torte. Usa il burro non salato, se possibile, perché il sale nel burro può anche influenzare il sapore della torta finita. Si noti che la fusione del burro è importante in modo da non finire con piccole macchie di burro solido in tutta la pastella.

Esplorando le tue opzioni

Mentre il burro può sostituire l'olio in un mix di torte, non è l'unico sostituto disponibile. Sostituire la salsa di mele per l'olio in una quantità uguale. La composta di mele non aggiunge alcun grasso ed è in realtà più sana dell'olio. Oppure usa la margarina fusa in quantità uguale o circa il 20 percento in più, proprio come con il burro. Usa una margarina non salata a basso contenuto di grassi saturi e priva di grassi trans. Come nel caso del burro, la consistenza della torta potrebbe non essere la stessa di quella dell'olio.