Puoi mangiare il tonno crudo fresco dall'acqua?
L'idea di ottenere sushi o sashimi freschi dall'oceano può sembrare una buona cosa, ma non è sempre così. Il tonno, tuttavia, è un pesce relativamente sicuro da mangiare crudo senza prima averlo congelato, ma non senza un piccolo rischio per la vostra sicurezza. Per minimizzare questo rischio, fai attenzione quando prepari e servi il tonno e non mangi il tonno crudo ogni giorno.
Sashimi di tonno su un piatto di legno. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Malattie alimentari
Molti tipi di pesci contengono parassiti che possono farti star male se mangi il pesce crudo dall'oceano. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede che il pesce inteso per essere mangiato crudo venga congelato a una temperatura di -4 gradi Fahrenheit o inferiore per almeno 168 ore o una settimana. Il congelamento elimina la maggior parte, ma non tutti, di questi parassiti, quindi c'è ancora qualche rischio. Il tonno è una delle eccezioni a questa regola, perché di solito non contiene questi parassiti. Può comunque essere contaminato da batteri o altri organismi, soprattutto se non si presta attenzione a tenere il tonno crudo lontano da altri tipi di carne o pesce crudo, o se non lo si conserva e preparato adeguatamente.
Contenuto di mercurio
Sfortunatamente, il tonno fresco può essere ricco di mercurio, in parte perché è un pesce di grandi dimensioni vicino alla parte superiore della catena alimentare. I tipi di frutti di mare crudi che sono più bassi nel mercurio includono salmone, anguilla, abalone, gamberetti, vongole, capesante, calamari, granchi, trote, orate e polpi. Scegli questi tipi più spesso quando mangi sushi o sashimi. L'occhio grosso e il tonno ahi sono i più alti nel mercurio. Il tonno pinna gialla è un po 'più basso nel mercurio e il tonno striato è la scelta di mercurio più bassa tra i tonni freschi. Il tonno bianco in scatola è simile al tenore di mercurio del tonno albacora e il tonno leggero in scatola è il tipo di tonno più basso nel mercurio.
Preparazione sicura
Se acquistate il tonno da mangiare crudo, assicuratevi che sia di qualità sushi. Controlla che il negozio da cui lo compri lo tenga separato dai pesci non-sushi e che i gestori del pesce usino guanti, taglieri e coltelli separati per i pesci di tipo sushi. Conservare il pesce congelato o refrigerato finché non si è pronti ad usarlo e non lasciarlo fuori dal frigorifero per più di due ore. Usa taglieri e utensili puliti per preparare il tonno crudo e lavati le mani prima e dopo aver preparato il pesce.
Chi dovrebbe evitare il tonno crudo
Le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito dovrebbero evitare di mangiare qualsiasi pesce crudo, incluso il tonno. L'American Pregnancy Association raccomanda alle donne incinte di evitare il big eye e il tonno ahi. Raccomanda inoltre che le donne incinte non consumino più di tre porzioni da 6 once al mese di tonno bianco in scatola o tonno pinna gialla e non più di sei porzioni da 6 once al mese di tonno saltato o tonno in scatola. Il mercurio nel tonno può causare problemi con il nascituro, e la potenziale contaminazione con organismi che causano malattie di origine alimentare potrebbe anche essere pericolosa. La cottura uccide molti di questi organismi. I bambini dovrebbero anche evitare di mangiare il tonno fresco a causa del suo alto contenuto di mercurio, ma possono tranquillamente mangiare fino a 12 once di pesce a basso contenuto di mercurio, come il tonno in scatola o 6 once di tonno bianco in scatola a settimana, secondo la US Food and Amministrazione dei farmaci.
