Si può sostituire l'acqua per il latte quando si cuoce una torta?
Siete stati tutti lì. Hai iniziato la ricetta, ma quando vai in frigorifero a prendere il latte, qualcun altro l'ha raggiunto prima di te. Fai cadere tutto e corri al negozio o è possibile una sostituzione? Quando si sceglie di sostituire un ingrediente durante la cottura o la cottura, è importante considerare in che modo il nuovo ingrediente influenzerà le proprietà generali del piatto e il risultato di ciò che si sta facendo.
La torta può essere ancora perfetta anche se fai delle sostituzioni. (Immagine: Stephanie Frey / iStock / Getty Images)latte
Quel bicchiere di latte fresco che va così bene con i tuoi biscotti o sandwich preferiti è in realtà un'emulsione di acqua all'87%, carboidrati al 4,9% come zuccheri naturali, 3,6% di grassi, 3,5% di proteine e 0,7% di minerali, secondo la Utah Education Network. Questo alimento ricco di nutrienti ti sostiene fisicamente attraverso l'infanzia e oltre ed è anche un ingrediente comune in molti dei cibi che mangi.
La scienza della torta al forno
Ogni ingrediente che aggiungi alla tua torta ha una funzione specifica. In una torta base al burro, scremare lo zucchero con il burro prima di aggiungere alla pastella non solo rende la torta dolce ma aiuta ad aggiungere aria al burro e distribuisce il grasso in modo più uniforme. Ciò promuove una struttura cellulare più fine alla trama della torta. Le uova aggiungono proteine, sapore e colore. Il latte in una torta idrata gli ingredienti secchi, scioglie lo zucchero e aiuta il lievito a produrre anidride carbonica per alzare la torta.
Sostituendo l'acqua per il latte
Il ruolo più importante del latte nella cottura di una torta perfetta è la parte che svolge nel rendere la pastella sufficientemente bagnata per le reazioni chimiche. In un pizzico, se il latte non è disponibile, l'acqua può essere sostituita. Per sostituire 1 tazza di latte intero in una ricetta per dolci, puoi usare 1 tazza di acqua e 1 ½ cucchiaino. burro. Se si utilizza un latte magro, ad esempio il 2 percento, diminuire la quantità di burro aggiunta di conseguenza.
Cosa prendere in considerazione
Mentre usare gli ingredienti richiesti nella ricetta è sempre il migliore per il prodotto finito, a volte questo non è possibile. La maggior parte delle cucine comporta sostituzioni ragionevoli per gli ingredienti di base, ma un'attenta considerazione dovrebbe essere data al risultato del prodotto finale. In questo caso, sostituire l'acqua con burro extra per il latte dovrebbe produrre una torta con poche o nessuna differenza apprezzabile. Il gusto, il peso e la consistenza della torta dovrebbero essere simili e non ci dovrebbero essere sbriciolamenti o secchezza se si seguono i tempi di cottura e di cottura.
