Cucini un arrosto congelato o scongelato?

Gli arrosti sono in genere più grandi pezzi di carne di manzo, vitello o maiale che devono essere tostati e quindi divisi in porzioni più piccole. Gli arrosti possono essere acquistati alla rinfusa o in vendita e quindi messi nel congelatore per un massimo di un anno. Sebbene si possa essere tentati di prendere l'arrosto direttamente dal freezer e metterlo nel forno, prenditi il ​​tempo per scongelare in sicurezza la carne prima.

Un arrosto di maiale cotto e tenero su un tagliere con un coltello da burro. (Immagine: anhvabe / iStock / Getty Images)

Effetti di Frozen Roast

Quando lasci un arrosto nella sua forma congelata, impatti negativamente su diversi passaggi del processo di cottura. Il primo è il tuo tempo di cottura complessivo. Posizionare l'arrosto congelato in qualsiasi dispositivo di cottura aumenta il tempo complessivo necessario per la cottura della carne, poiché la carne deve prima scongelarsi prima di poterla cucinare correttamente. Questo fatto influisce anche sul modo in cui i tuoi arrosti cucinano in modo uniforme. Poiché il calore colpisce prima lo strato esterno dell'arrosto, le porzioni esterne della carne possono diventare secche e troppo cotte, mentre l'interno rimane crudo o anche ancora congelato, a seconda della durata della cottura e della cottura.

batteri

La corretta cottura si basa su un arrosto scongelato. Tuttavia, se si scongela in modo errato, è possibile aprire la porta per lo sviluppo e la moltiplicazione dei batteri potenzialmente dannosi. Utilizzare un metodo di scongelamento che mantenga l'arrosto al di sotto di una temperatura di 40 gradi Fahrenheit o che scongeli l'arrosto più velocemente di quanto i batteri possano svilupparsi. Questo lascia tre modi principali consigliati per scongelare l'arrosto in modo sicuro - nel frigorifero, con acqua fredda o nel microonde.

Frigorifero

Uno dei metodi preferiti per scongelare un arrosto è nel tuo frigorifero. Questo perché il frigorifero fornisce il modo più coerente per controllare la temperatura della carne. Ciò consente alla carne di scongelarsi, ma non ad una temperatura sufficientemente elevata da favorire la crescita batterica. L'unico svantaggio di questo metodo è che ci vuole molto più tempo per completare - circa 24 ore per ogni chilo di carne, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

Acqua fredda

L'acqua fredda è il prossimo metodo preferito per scongelare l'arrosto. Per questo metodo, posizionare l'arrosto in un sacchetto di plastica a tenuta stagna. La borsa viene utilizzata per impedire ai batteri presenti nell'aria e all'acqua di entrare nella carne e per evitare che l'arrosto assuma acqua dal contenitore. Immergere l'arrosto completamente in acqua fredda del rubinetto. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti. Lo scongelamento richiede circa 30 minuti a un'ora per ogni chilo di arrosto.

Microonde

Il microonde è il metodo meno preferito quando si tratta di un arrosto. Questo perché l'arrosto può effettivamente iniziare a cuocere, a seconda delle impostazioni del forno a microonde. Il tempo e la temperatura variano per il tuo arrosto da sbrinare. Leggi le indicazioni del tuo forno a microonde per quanto tempo e con quale impostazione scongelare l'arrosto usando come guida il peso del tuo arrosto. Quando si scongela l'arrosto nel microonde, cuocere sempre subito dopo. Non riporre la carne in frigorifero una volta che è stata scongelata, a meno che non la cucini completamente.