Cucini una grossa arrosto di grasso verso il basso o verso l'alto?
Un arrosto non ha molto grasso, ma il poco grasso che offre ha bisogno di umidità e sapore. L'arrosto di manzo è così magro che viene spesso lardato con del grasso in più nei ristoranti. Cucinala con il lato grasso in alto in modo che i succhi possano fondere e penetrare la carne, in modo simile a un tacchino o un pollo che si arrosti.
Fette di scamone crudo arrosto su una tavola con condimento. (Immagine: a_namenko / iStock / Getty Images)Lean Rump Roast
Arrosto di manzo, noto anche come tondo in basso, proviene dalla parte superiore della gamba posteriore del manzo. Questo arrosto è naturalmente magro, ma un po 'duro. Non contiene molta marmorizzazione o molto grasso superficiale e richiede una lunga cottura lenta per fondere il tessuto connettivo e tenderizzarlo. Usa quanto poco grasso ha a tuo vantaggio.
Grasso in cima
Nella maggior parte dei casi, dovresti cucinare un arrosto con la parte grassa rivolta verso l'alto. Mentre l'arrosto cuoce, il grasso si scioglie e scorre lungo i lati della carne per imbastire e fornire sapore e umidità. Se il grasso è seduto sul fondo della padella, non otterrai lo stesso beneficio. Per un piatto più snello, tagliare il grasso prima della cottura o posizionare l'arrosto con il grasso sul fondo della padella. Tieni presente, tuttavia, che l'arrosto può essere più secco e meno saporito.
Nel forno
Il modo in cui cucini un arrosto di manzo è tanto importante quanto il punto in cui viene posizionato il grasso nella padella. La brasatura di una grossa arrosto in liquido dà risultati costantemente umidi, succosi e saporiti. Inizia rosolando l'arrosto in un po 'di olio sul piano di cottura per sigillare i succhi e creare una crosta dorata-marrone. Aggiungi abbastanza liquido, come vino rosso, birra, brodo di carne o succo di frutta, per coprire parzialmente l'arrosto. Mettere il coperchio sulla padella e cuocere lentamente l'arrosto in un forno a 300 gradi Fahrenheit per due o tre ore, o fino a quando l'arrosto è forchetta tenera e un termometro di carne inserito nei registri arrosto 180-190 gradi Fahrenheit. Togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare in un punto privo di correnti d'aria per 20 minuti prima di tagliarlo.
Pensare al futuro
L'arrosto di manzo è un taglio di carne abbastanza semplice, ma alcuni passaggi aggiuntivi possono fare una grande differenza in sapore e consistenza. Quando si sceglie un arrosto arrosto, selezionare uno che ha un po 'di marmorizzazione e grasso. Scartare la carne e salarla un giorno prima. Rinnegare l'arrosto e conservarlo in frigorifero. La salatura aiuta a tenere la carne e dà sapore - una considerazione importante quando si utilizza un pezzo di carne magra come arrosto di manzo. Lasciare l'arrosto a temperatura ambiente per una doratura migliore. Infine, brasare in una pentola pesante con coperchio o arrostirla in una teglia.
