La pastorizzazione uccide i nutrienti?
Un'importante misura per la salute pubblica a partire dal 1864, la pastorizzazione è stata sviluppata da e intitolata al suo creatore, Louis Pasteur. Il processo di pastorizzazione può ridurre il deterioramento degli alimenti e la contaminazione che può causare una malattia significativa. Diversi tipi di alimenti possono essere pastorizzati, compresi latte e prodotti caseari, succhi di frutta e vino. Mentre la pastorizzazione ha dimostrato di prevenire la malattia, alcune persone si chiedono se il processo uccide sostanze nutritive importanti. Quando ciò si verifica, la perdita sembra essere insignificante, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti e altre organizzazioni sanitarie.
La pastorizzazione può diminuire la vitamina C presente nel succo d'arancia. (Immagine: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Processi
La pastorizzazione è un processo di uccisione di alcuni tipi di batteri al fine di rendere il cibo più sicuro. La pastorizzazione funziona riscaldando il cibo a temperature specifiche per un certo periodo di tempo per uccidere i batteri; spesso, il cibo deve essere refrigerato seguendo il processo. Il tipo di pastorizzazione varia a seconda del metodo e del tipo di cibo. o esempio, alcuni tipi di pastorizzazione includono pastorizzazione flash, vapore o irradiazione. La pastorizzazione flash viene utilizzata su prodotti versabili, come succo in scatole di succo. Circa il 50% della carne negli Stati Uniti viene sottoposto a pastorizzazione a vapore, secondo il Dipartimento di alimentazione, nutrizione e scienze degli imballaggi della Clemson University. Pollame, carne rossa, frutta, verdura e alcune spezie subiscono l'irradiazione.
reclami
La pastorizzazione è stata accolta con polemiche quasi da quando è iniziata la pratica. Per varie ragioni, le persone si sono opposte al consumo di cibi pastorizzati, affermando che la pastorizzazione uccide non solo i batteri nocivi, ma anche i microrganismi benefici. Inoltre, alcune persone evitano i cibi pastorizzati, affermando che la pastorizzazione uccide sostanze nutritive come vitamine ed enzimi e, nel caso del latte, che il processo distrugge importanti proteine del latte.
Nutrienti
La pastorizzazione può ridurre alcuni tipi di vitamine negli alimenti in modi insignificanti. Ad esempio, la pastorizzazione può ridurre la vitamina C che si trova nel succo d'arancia, ma questo tipo di succo contiene già abbastanza vitamina C per soddisfare l'indennità giornaliera raccomandata, secondo l'American Council on Science and Health. In altre situazioni, la pastorizzazione non influenza il contenuto di nutrienti in modo significativo. Ad esempio, nel caso del latte, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti afferma che non vi sono differenze significative nel valore nutrizionale tra latte pastorizzato e latte non pastorizzato.
preoccupazioni
Mangiare o bere cibi che non sono pastorizzati, come il latte crudo, possono causare malattie. Il processo di pastorizzazione è progettato per proteggere le persone dagli organismi pericolosi che possono causare malattie come febbre tifoide, tubercolosi o difterite. La pastorizzazione non riduce in modo significativo il contenuto nutrizionale degli alimenti e il consumo di materie prime per evitare di perdere sostanze nutritive può essere pericoloso, in particolare tra le donne in gravidanza, i bambini o quelli con un sistema immunitario indebolito.
